山西廚師技術(shù)學(xué)校，太原培養(yǎng)廚師，山西廚師招生，山西大眾高級(jí)技工學(xué)校為您介紹： 

廚師的等級(jí)：在60年代前,廚師的等級(jí)很模糊,那時(shí)還沒(méi)有廚師長(zhǎng)的叫法,而是稱(chēng)之為大組長(zhǎng)。60年代后,廚師才開(kāi)始進(jìn)行考試定級(jí)。廚師也分好多級(jí)別,每一個(gè)級(jí)別都有不同的證書(shū),代表著廚師的身份和資歷。低級(jí)別的廚師是初級(jí)廚師,而從成都新東方烹飪學(xué)校學(xué)成畢業(yè)的一般都是中級(jí)廚師,也有廚師。在酒店、餐館廚師中,從、到中級(jí)都有,其中總廚師長(zhǎng)1名,下設(shè)熱冷、面點(diǎn)、西餐8個(gè)正副廚師長(zhǎng)。

草根廚師可能不專(zhuān)業(yè)，但有極大的可能練就幾個(gè)拿手菜，而這幾個(gè)拿手菜，就會(huì)成為他們餐館的立身之本，源源不斷為食客貢獻(xiàn)新菜品。小龍蝦的流行就是經(jīng)過(guò)這樣路徑發(fā)展起來(lái)的，像北京簋街這樣的草根餐館功不可沒(méi)!中餐若丟掉廚藝，今天的日餐和韓食就是中餐的未來(lái)。

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姜在古代亦稱(chēng)“疆”，意思是“疆御百邪”之說(shuō)。姜性溫散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補(bǔ)互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能。如“清蒸白魚(yú)”、“芙蓉鯽魚(yú)”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。

干鍋，也叫干鍋菜，是川菜系，相比火鍋，干鍋菜湯汁較少，油脂較多，麻辣鮮香，選料不同，配菜也不同，一菜一格，每一款都有它的風(fēng)格。天我做的干鍋排骨，配上了芹菜，胡蘿卜，因?yàn)榕畠撼圆涣颂?，沒(méi)有用大紅辣椒和干椒，只用了一勺干鍋調(diào)料，如沒(méi)有可以用郫縣豆瓣醬、干椒，花椒、八角、桂皮、香等調(diào)料炒香即可。其中用到的芹菜梗入鍋，芹菜葉沒(méi)有扔，而是用來(lái)裝碟時(shí)鋪底或在出鍋前加入也可以，好食材不浪費(fèi)。家常版干鍋排骨，做法簡(jiǎn)單，零廚藝也能做好，喜歡干鍋菜的就動(dòng)手吧。