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【山西金百川廚業(yè)】為學(xué)校，單位等廚房提供設(shè)備，配套齊全！

餐具材質(zhì)——木制餐具

竹木餐具的優(yōu)點(diǎn)就是取材方便，而且沒有化學(xué)物質(zhì)的毒性的作用，但是它們的弱點(diǎn)就是比其它餐具容易污染和發(fā)霉，假如不注意消毒的話就很容易引起腸道的。

選用爐具等設(shè)備：首先要根據(jù)主營(yíng)菜系選用爐具等主要設(shè)備，要與主營(yíng)菜系配套。除炒灶 外還需要一些其他爐灶，如湯灶、燉菜灶、大鍋灶。若經(jīng)營(yíng)海鮮菜系，還需要海鮮蒸柜、燉魚臺(tái)。盡量專灶，配置不當(dāng)，廚師工作時(shí)就會(huì)感到不順手’也會(huì)影響餐品品質(zhì)味道，還會(huì)造 成一定的勞動(dòng)與燃料的浪費(fèi)。

廚房用具是生活中必備的用具，種類上面分的很細(xì)，由于使用的用途不同，廚房用具購(gòu)買上面也有著很多技巧和要求。下面我們就來了解一下廚房用具都有哪些，廚房用具的購(gòu)買竅門知識(shí)，讓大家在選購(gòu)廚房用具時(shí)能購(gòu)有一定的參考和借鑒，以便選到合乎使用要求的廚房用具。

抽油煙機(jī)的選購(gòu)

抽油煙機(jī)是完成廚房用具烹調(diào)功能中的配套產(chǎn)品，主要有立式和平臥式兩種，立式抽油煙機(jī)有低噪音、不漏油、低能耗、易拆洗等優(yōu)點(diǎn)，排煙能力比平臥式高30%以上,排污率達(dá)95%，適宜在廚房、餐廳一體化的廚具上使用。

選擇何種形式的抽油煙機(jī)，購(gòu)買前應(yīng)與廚具生產(chǎn)廠家協(xié)商好，在廚具設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)按抽油煙機(jī)的規(guī)格尺寸來設(shè)計(jì)灶臺(tái)上方的吊柜。

二、廚房灶臺(tái)的選購(gòu)

選擇灶臺(tái)要根據(jù)廚具設(shè)備的設(shè)計(jì)，式樣有嵌人式和臺(tái)式，如果是嵌入式設(shè)計(jì)，配置的開關(guān)就在頂面。若灶臺(tái)為臺(tái)式,則選擇開關(guān)在前面,這樣才能與整個(gè)廚具的設(shè)計(jì)相匹配。

商用廚房加工設(shè)備

1.食品切碎機(jī)

食品切碎機(jī)能快速進(jìn)行色拉、餡料、肉類等切碎、攪拌處理。不銹在高速旋轉(zhuǎn)的同時(shí)，食物盆也在旋轉(zhuǎn)，加工效率極高。食物及盆蓋均可拆卸，便于設(shè)備清洗。

2.絞肉機(jī)

絞肉機(jī)由機(jī)架、傳動(dòng)部件、絞軸、絞刀、孔格柵組成。機(jī)架為一箱體，傳動(dòng)也很簡(jiǎn)單，電動(dòng)機(jī)輸出皮帶輪經(jīng)一級(jí)減速，把動(dòng)力傳遞給絞軸旋轉(zhuǎn)。絞軸是一根螺旋推進(jìn)軸，用以輸送 肉塊。該機(jī)還可用于絞切各類蔬菜、水果、干面包碎等，使用方便，用途很廣。

3.和面機(jī)

和面機(jī)主要有兩種類型，立式和面機(jī)和臥式和面機(jī)。和面機(jī)一般 由機(jī)架、減速器、攪拌器、料缸等部件組成。立式和面機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是，面團(tuán)在攪拌時(shí)，作用力平穩(wěn)，和面均勻，料缸易清洗并且更換攪拌器方便。臥式和面機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，一般大容量 的和面機(jī)均采用臥式。