關(guān)于大米的小問(wèn)答

什么是新米，新米有什么特點(diǎn)？答：新米是指所用稻谷在一個(gè)生長(zhǎng)周期內(nèi)進(jìn)行的加工銷售的米均稱為新米。新米的特點(diǎn)：色澤好，無(wú)異味，口感好，有天然飯香味。

什么是陳米，陳米可以吃嗎？答：陳米是指稻谷存放一年以上三年以內(nèi)并且沒(méi)有發(fā)生霉變和黃變。陳米可以吃但沒(méi)有了新米的色澤與天然飯香。

家庭用米應(yīng)該放在一個(gè)什么樣的容器中較好？答：應(yīng)放在通風(fēng)性較好的容器中，如木桶、紙袋，但容器四周空氣流動(dòng)要好，溫度要低，溫度以不高于20度為好。

長(zhǎng)江中下游河姆渡文化在約七千年以后人類進(jìn)入新石器時(shí)代，杵臼發(fā)明被應(yīng)用，人類知道清理分離不益食的谷殼與米糠。此后不久應(yīng)該發(fā)現(xiàn)用水淘洗是一種去雜清理工序，淘米工序的去菌除氧化糠層及塵埃功效至今人們?nèi)栽谘佑?，杵臼制米裝備直至二十世紀(jì)七十年代仍有使用。十九世紀(jì)未輥式米機(jī)被發(fā)明，碾米效率得以大幅度提高。二十世紀(jì)中期噴風(fēng)米機(jī)問(wèn)世，碾米效果得以較大的改善。大米腹白是指大米腹部的一個(gè)不透明的白斑，挑選大米要選擇腹白小的，因?yàn)榇竺赘拱字泻泻芏嗟牡矸酆退郑鞍踪|(zhì)含量低，飽腹感不高。

為大米被收割后內(nèi)部仍然在發(fā)生新陳代謝，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著時(shí)間而逐步被自身消耗掉，所以翻新米和新米在營(yíng)養(yǎng)成分上有所不同，新米比陳米更硬，所以在選購(gòu)中可以咬一下，看大米的硬度。

聞氣味是非常普遍的一個(gè)方法，確實(shí)是非常有效的一個(gè)，因?yàn)槠胀ǖ南M(fèi)者是很難分辨翻新米和陳米在外觀上的區(qū)別，而且氣味不論通過(guò)什么樣的方式都是無(wú)法掩蓋的，即使是噴香。繁新米因?yàn)橐L(zhǎng)時(shí)間放在倉(cāng)庫(kù)中，所以存放的實(shí)際比較長(zhǎng)，很容易就產(chǎn)生霉氣，新米則不同新米的氣味呈現(xiàn)出的是自然稻米該有的清香。摸一摸：從手感上看，新米會(huì)點(diǎn)發(fā)澀拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會(huì)有種油膩感。