海藻酸鈉形成凝膠主要受5 個因素影響∶ 海藻酸鈉的類型、鈣源種類、鈣離子螯合劑、溫度和pH 值。

　　海藻酸鈉的類型

　　海藻酸鈉的古羅糖醛酸( G 單元) 含量和粘度會影響凝膠效果。不同種類的海藻酸鈉中G 單元含量是不同的，由海藻酸鈉與Ca2 形成凝膠的原理可以知道，G 單元對凝膠起主要作用，所以海藻酸鈉分子中G 單元所占的比例是影響凝膠效果的重要因素。

　　采用高G 型海藻酸鈉制備出的凝膠剛性大并且很脆，熱穩(wěn)定性好，而高M 型海藻酸鈉形成的凝膠力學強度差但彈性好。相同濃度下，海藻酸鈉溶液的粘度隨著海藻酸鈉的分子量變化而有所不同，海藻酸鈉聚合度越高，分子量越大，同等濃度下表現出的粘度也就越大。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠，當有Ca2 、Sr2 等陽離子存在時，G單元上的Na 與二價陽離子發(fā)生離子交換反應，G單元堆積形成交聯網絡結構，從而形成水凝膠。通過控制提取工藝可以控制海藻酸鈉的聚合度，生產出不同粘度的海藻酸鈉。分子鏈越長的海藻酸鈉分子在形成凝膠時結合就越緊密，體現出的凝膠機械強度也越大。

  海藻酸鈉已經用于經紗上漿、修剪粘貼和印刷粘貼很長一段時間,主要是在打印粘貼。它有特定的函數使用時活躍的粘貼和色漿。在面包、糕點等烘焙制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內部組織的均一性和持水作用，防止成品老化和干燥，減少落屑，吃起來有筋力，口感好，延長貯藏時間。纖維與活性染料的化學反應,修復它在纖維上。在染色過程中,使用的打印粘貼不應該打擾或參與化學反應聯系否則它將固定在纖維上,使染色纖維感到僵硬和脆弱,顏色是不好的。

 中、低粘度海藻酸鹽鈉都適合粘貼要求從sieve-style印刷桶式印刷。實際上,印刷制成的低粘度海藻酸鹽鈉更穩(wěn)定,這使得高含量打印粘貼。

由海藻酸鈉制備其他海藻酸鹽

海藻酸是褐藻細胞壁和細胞間質的主要多糖組分之一，是由t-D-1,4-甘露糖醛酸和a-L-1,4-古羅糖醛酸兩種單體組成的嵌段線性聚合物，具有廣泛的生物活性。

海藻酸鉀、鈣、鋅、鎂等海藻酸鹽作為新型低分子化功能性食品添加劑，可制備飲料、牛奶、奶伴侶、茶，咖啡、糕點、補鋅、鉀、鈣面粉等。