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水是酒的血液，曲是酒的骨架。大凡名酒產(chǎn)地，必有佳泉，水質(zhì)好，自然釀出的酒好。28億元，（2014年12月12日中國品牌價值評價信息發(fā)布會數(shù)據(jù)），“杏花村”是汾酒集團最有價值品牌資產(chǎn)。現(xiàn)代科學揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5號井”水的奧妙：地下水源豐富；水質(zhì)優(yōu)良，其含水層為第四系松散巖類孔隙水，地層中鍶、鈣、鉬、鎂、鋅、碘、鐵、鎂元素含量高，不僅利于釀酒，而且本來就是對人體有益的天然礦泉水，對人體有較好的保健作用，這樣的水，自然會釀出好汾酒。清代詩人、書法家、醫(yī)學家傅山先生曾題詞“得造花香”正是對汾酒和竹葉青酒的健體的高度贊揚。

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清香型白酒口感清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。喝清香型白酒時給人一種簡單、清新、質(zhì)樸的感覺，清香型白酒就是清雅自然的味道。汾酒沒有濃香型酒的轟轟烈烈，沒有醬香型酒的怪味，一味清爽與世無爭。所以人們說清香白酒口感“凈”。清香型白酒的獨特工藝保證了其質(zhì)量安全，所以說工藝“凈”。清香型白酒使用的是固態(tài)地缸發(fā)酵，能夠很大程度減少雜菌污染。

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白酒大曲均有適應低溫、中溫和高溫生長的微生物種群，清香型白酒的大曲也同樣能分離出醬香酒大曲耐高溫生長的微生物種群，但為了適應不同的生態(tài)環(huán)境，分別采用了不同的制曲工藝，大曲醬香酒發(fā)酵使用高溫大曲發(fā)酵，清香型白酒發(fā)酵使用中低溫大曲，各自生成的微量元素及含量各有差異?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。所以，清香型白酒的微量元素的數(shù)量和含量并不比醬香型白酒少，只是風味各有差異而已。

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白酒的香型分為七種：馥郁香型  、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”）種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。有的視其無色透明，稱為“白酒”，因產(chǎn)于汾州杏花村，又稱為“汾白酒”或“杏花白”，有的還叫“汾白干’、“老白干”。進而恰如其分的表達其香型名稱，如平壩窖酒、 [2]  董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒有后定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。