食堂廚具設備配置清單大全

食堂廚房主食操作間設備配置清單主要用來制作做飯、煮湯類、炒菜等。

使用設備：雙頭雙尾炒灶、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、六頭煲仔爐、三門電蒸箱、雙層工作臺、爐間拼板、雙開調(diào)理柜、單星水池、四門高身雪柜、油網(wǎng)煙罩配氣管、蒸飯柜等。

二、食堂廚房分飯間設備配置清單

主要用于分配餐食用的。

使用設備有：單開調(diào)理柜，四格熱湯池柜、保溫暖湯車、單星水池、混水龍頭等。

三、食堂廚房粗加工間設備配置清單

主要用于肉類、蔬果的初步加工和切配。

使用設備有：大斗單星水池、單星盆臺、雙層工作臺、切片機、絞肉機、四層貨架等。

四、食堂廚房清洗間設備配置清單

主要用于廚具的清洗消毒等。

使用設備有：洗碗機用軟水機、高壓花灑、集氣罩、殘食臺、單星污碟臺、潔碟臺、洗頭、高溫消毒柜、碗碟柜等。

另外還有平板車、送餐車、開水器、開水器用濾水器、調(diào)料車、收殘車等廚房設備。

餐飲廚房設備工程要這樣設計布局

當今社會，餐飲美食行業(yè)市場競爭激烈，合理有效的提高大中型酒店餐飲廚師工作效率，加快出餐速度，這樣才可以搶占先機，留住消費者的心和胃。而合理規(guī)劃設計酒店餐飲廚房設備布局，在提升廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能保證食材安全衛(wèi)生健康，因此對于大中型酒店餐飲而言，酒店餐廳餐館廚房設備工程設計布局至關(guān)重要

廚房工程

維持良好通風和適宜溫度廚房是高溫悶熱的環(huán)境，必須維持良好的通風和溫度，不僅讓操作環(huán)境變的舒服，也能避免食物在高溫的環(huán)境下腐蝕。一般建議裝設吊隱式空調(diào)，優(yōu)勢在于可安排出風口位置。出風口建議設于備料區(qū)，需避免設于爐火區(qū)附近，冷房效能較佳。另外，透過排油煙機將空氣從廚房排出戶外時，廚房內(nèi)部會形成負壓，會使處于正壓的用餐區(qū)空氣流向廚房，能有效避免廚房味道流向用餐區(qū)。同時，廚房內(nèi)部的空氣排出時，為了避免用餐區(qū)或室外新風流入廚房的風量不足，造成廚房持續(xù)處在高溫不通風的環(huán)境，因此必須設計補風系統(tǒng)，像是安裝抽風扇等，加強空氣流通。設計細節(jié)1、進貨動線避開客人用餐區(qū)餐廳經(jīng)營會有廚房進貨、各種物資補給，甚至機器設備維修的需求等，而這些內(nèi)部進貨的動線規(guī)劃應該避開客人行走動線，而且要注意動線的寬敞度與順暢度，以免貨物或大型機器不好出入。2、補給動線要特別注意寬敞度傳統(tǒng)餐廳多將廚房作業(yè)區(qū)規(guī)劃在餐廳后面位置，但有些餐廳強調(diào)烹飪過程透明，也就是明檔區(qū)域，因此會將此區(qū)域移至前段位置，不過倉庫或佐料區(qū)多半還是在后方，為方便廚房人員與物資設備進出，應留有后門作出入動線，但若后門的空間則只能借用客人動線，應注意進出貨等補給要盡量避開營業(yè)高峰時間，同時也要注意補給動線的寬敞度。

廚房設備功能分區(qū)

主要通用廚房設備有不銹鋼工作臺、保鮮平臺冰箱、單層空調(diào)柜、不銹鋼星形盆、四門高層保鮮冰箱、四層貨架、不銹鋼櫥柜等。餐飲準備和銷售區(qū):這個區(qū)域是連接廚房和餐廳的工作區(qū)。餐廳可根據(jù)需要設置餐室、銷售室和開放式攤位，直接為顧客服務。餐具去污區(qū):洗碗消毒室負責收集殘余物、洗碗、消毒、轉(zhuǎn)移和歸還餐具，位于餐廳附近。主要設備有不銹鋼星形盆、單層工作臺、不銹鋼櫥柜、帶背臟餐桌、帶背洗碗桌、消毒柜、熱水器和餐車。大型商用廚房可配備洗碗機和餐具倉庫，用于宴會。商業(yè)廚房的設計必須從企業(yè)餐飲的定位和類型入手。廚房功能區(qū)的劃分將直接影響廚房操作流程的流暢，也將影響操作效率，這是不可忽視的。深圳博凱節(jié)能廚具有限公司，公司擁有2000余平米專業(yè)生產(chǎn)車間，可為不同中小企業(yè)單位提供：廚房設備，廚具批發(fā)，不銹鋼水槽，不銹鋼洗手池，消毒池，不銹鋼裝飾工程，不銹鋼商用廚房設備，飯店廚房設備，酒店廚房設備，不銹鋼道路設施，不銹鋼環(huán)保設備等服務及產(chǎn)品。