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食物添加劑有三個特點：一是所添加到食物中的物質(zhì)，因此一般不能單獨作為食物食用；二是同時包含人工合成物質(zhì)和天然物質(zhì)；三是為了提高食品的質(zhì)量，為了提高食品的色、香、味，并滿足防腐、保鮮、加工的要求！

鑒別

食物添加劑不等于非i法添加物

大眾談論食品添加劑的色變，更多的原因是因為混淆了非i法添加物和食品添加劑的概念，而將非i法添加物扣在食品添加劑頭上顯然是不公平的。在《關(guān)于嚴厲打擊非i法添加食品添加劑行為切實加強管理的通知》中，要求對食品添加劑的生產(chǎn)使用進行規(guī)范：嚴禁用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復合食品添加劑，不得購入標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限i量等濫用食品添加劑的行為。

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食物添加劑極大動了食品工業(yè)的發(fā)展，被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的，主要原因是它給食品工業(yè)帶來了很多好處，大致如下：

預防腐i敗

如：防腐劑可防止微生物造成的食品腐i敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時也有防止微生物污染造成的食物中i毒的作用。另外，抗i氧化劑可以阻止或延緩食品的氧化變質(zhì)，從而保證食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時還可以防止可能有害的油脂自動氧化物的形成。另外，也可用于防止食品，尤其是水果、蔬菜的酶褐變和非酶褐變。這對于保存食物有一定的意義。

環(huán)己基胺基磺酸鈉(甜蜜素)于1958年在美國被列為“普遍認為是安全的物質(zhì)”而得到廣泛應用，但70年代曾報道過這種物質(zhì)對動物有致癌作用，1982年的 FAO/WHO報告證實沒有致癌。1984年，美國 FDA的長期試驗宣布不會致癌。但是，美國國家科學研究和國家科學院仍然認為有促癌的潛在致癌作用。所以直到今天，美國仍然屬于禁止食用的物質(zhì)。

天門冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)甜度的100~200倍，味感接近蔗糖。二肽衍生物食用后在體內(nèi)分解為相應的氨基酸。根據(jù)生產(chǎn)需要，中國規(guī)定可用于罐頭食品以外的其他食品，在一定范圍內(nèi)使用。

含有食物添加劑的糖果

另外，還發(fā)現(xiàn)很多含有天門冬氨酸的二肽衍生物，如阿力甜，屬于氨基酸甜味劑，屬于天然合成原料，甜度高。

乙酰酸鉀

該產(chǎn)品對光、熱(225℃)均穩(wěn)定，甜度持續(xù)時間長，味感優(yōu)于糖精鈉，吸收后迅速從尿中排出，不在體內(nèi)與天門冬氨酰甲酯1:1合用，具有顯著增效作用。

糖醇型甜味劑

糖醇類甜味劑是一種天然甜味劑，它的甜味接近蔗糖，是一種多系低熱能甜味劑。有很多種，如山梨醇、木糖醇、、麥芽糖醇等，有些存在于天然食物中，大多數(shù)是通過將糖氫化得到的。它的原始物質(zhì)來自于天然食物。作為、患者較多使用糖醇類甜味劑，具有、防齲的作用。這類物質(zhì)大多具有一定的吸水性能，對改善脫水食品的復水性、控制結(jié)晶、降低水分活性有一定作用。但是因為糖醇吸收率低，特別是木糖醇，在大量攝入時，會產(chǎn)生一定的引起腹瀉的作用。

1、食品保鮮必要性

新鮮食物存放時間長，細胞組織離析，為微生物生長創(chuàng)造了條件。

食品受空氣、光和熱氧化，產(chǎn)生異味和過氧化物，具有致癌作用。

肉食受到微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生腐胺、組胺、色胺等有害物質(zhì)是食物中i毒的重要原因。

食品沒有經(jīng)過保鮮處理保存在冰箱里，仍然會腐i敗變質(zhì)，只是速度慢了些。

為了防止微生物的入i侵，食品必須進行防腐處理，不過是用不同的方法去、殺菌、抑菌。

2、使用化學防腐劑是安全的

在世界范圍內(nèi)廣泛使用的防腐劑中，仍然以化學合成苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我們國家制定了比更嚴格的限制標準。

例如：苯甲酸鈉在國際上的 ADI值為0-5，相當于每天300 mg的60 kg成年人終生攝入無害劑量；而我國規(guī)定，每天飲用一升飲料，苯甲酸鈉為200 mg/kg，低于 ADI值。

認識防腐劑的誤區(qū)：

目前，社會上對食品保存保存存在著一種錯誤的認識。不應該在純自然食品中加入任何防腐抗i氧劑。

事實上，市面上所有加工食品，為了防止腐i敗變質(zhì)，都經(jīng)過防腐處理，只是方法不同而已。

例如罐頭食品是經(jīng)過高溫滅菌、真空密封保存的食品，當然不需要添加任何防腐劑；酸奶中用糖腌制過的蜜餞和鹽腌漬鹽干菜，由于糖分含量過高，無法在這種食物上繁殖；牛奶通過乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的酸奶含有乳酸和乳酸菌素，因此不需要添加防腐劑；以上食品都不需要再添加防腐劑；以上食品都不需要添加防腐劑，而且包裝上標明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。

一些消費者，每天喝可樂，卻不知道：世界各地的可樂，都含有苯甲酸鈉防腐劑。

三鹿奶粉事件讓全國人民知道了三聚qing胺這種化學原料，中i毒的原因已經(jīng)清楚——奶粉中添加了不該添加的成分。因此，“食品添加劑”一詞也隨之再次浮現(xiàn)，對其的恐慌再次成為關(guān)注的熱點。所以說，“食品添加劑”究竟是好的還是壞的？

事實上，正如前面所說的，“食品添加劑”是一個很寬泛的概念，包含了所有添加在食物中的特殊作用的少量成分。鹽、糖、醋等日常生活接觸，也屬于食品添加劑。然而，通常人們提到這個詞，多指一些不常用合成材料。由于對工業(yè)品的抵觸，人們對食品添加劑的猜疑遠多于肯定。