美國環(huán)境保護署的數據顯示，農藥與疾病增多有明顯的聯系，并且農藥是可能的致癌物質，它能削弱系統(tǒng)功能。農藥殘留會導致人類大腦功能紊亂，會誘發(fā)一些無法的疾病發(fā)生，如、早老神經疾病等;還會引發(fā)病變，如、肝積水等。農藥殘留中的化學物質，進入人體后會促使各組織內細胞發(fā)生癌變。

農藥殘留去除的方法

可用清水浸泡

使用足量清水浸泡蔬菜可去除部分殘留農藥。

農藥殘留類型:

一般來說，殘留在蔬菜上的農藥分成表面型與系統(tǒng)型兩種。表面型指的是噴灑在植物表面，直接作用于表面或是接由表面吸收的作用機制。系統(tǒng)型農藥則指透過植物根部吸收，轉移分散到植物全株的作用機制。表面型的殘留；可以借著大量清水的沖洗或光照來降解，系統(tǒng)型的殘留；則無法藉由大量清水的沖洗來去除，部分是可藉由放在陰涼通風處一段時間后，讓植物內殘留的農藥得以降解。

般來說，殘留在蔬菜上的農藥分成表面型與系統(tǒng)型兩種。

由于表面型的農藥殘留要去除是相對容易的，一般在食用前利用大量清水沖洗就可以去除，反觀系統(tǒng)型的農藥殘留藥去除則相對困難，所以目前大家所說的農藥殘留常常指的是系統(tǒng)型的農藥殘留。

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