鴛鴦鍋始祖 　

火鍋的發(fā)展，如同餐飲一樣，是漸進式的發(fā)展。依據(jù)當(dāng)時的器皿、社會的需求與原材料的發(fā)現(xiàn)，在三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物（比較健康），和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”，可說是異曲同工之妙。 到了南北朝，“銅鼎”成了尤為普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。 器皿演變 　　 從元、明、清到現(xiàn)今，火鍋器皿上的變化并不大。新容器鍋采用耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食物的翻騰，吃的時候不會有漏網(wǎng)之魚。銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，在制作上亦更為精致?，F(xiàn)在尤為普遍的也尤為廣泛的鍋為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。中醫(yī)認為，牛肉有補中yi氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用。

1.牛肉洗凈

2.鍋內(nèi)加水燒開

3.放牛肉焯一下

4.準備好中i草藥鹵料

5.鍋內(nèi)放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡

6.倒進裝有鹵料并焯好水的鹵牛肉罐中

7.放適量的鹽

8.加適量的純凈水

9.加適量bing油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火并泡一晚

10.牛肉取出切片即可

11.用小蔥、bing油、香油、蒜蓉制作。

調(diào)料小貼士

1、鹵好的牛肉放在鹵湯內(nèi)浸泡一晚，這樣牛肉更入味。

2、感l染性疾病的人慎食；黃l牛肉為發(fā)物，患瘡疥、痘痧、瘙l癢者慎用。

鹵牛肉的簡介及特色

菜系及功效：西北菜鹵牛肉的制作食材：肉l桂6克，丁香3克，八角6克，草l果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒適量。鹵牛肉的做法詳細步驟1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。