許多人做在鹵菜，肯定都會(huì)遇到這樣一個(gè)難言之隱，明明廚房里干干凈凈，也在每個(gè)角落布置了天羅地網(wǎng)，確保蟑螂無(wú)處遁行，但是千防萬(wàn)防，做出來(lái)的鹵味卻始終有股蟑螂味。難道問(wèn)題出在鹵水中？難道是蟑螂掉進(jìn)了鹵水中？可是將一鍋鹵水過(guò)濾了，卻沒(méi)有找到蟑螂的半點(diǎn)蹤影。

      鹵水里面找不到蟑螂的蹤影，但是做出來(lái)的鹵味卻一股蟑螂味。壞了，難道是因?yàn)轶胍呀?jīng)被煮爛在鹵水里面了？悲劇了，那這個(gè)鹵水肯定不能用了。于是，你只好垂頭喪氣的把鹵水全部倒掉，再新起一鍋鹵水。然而，鍋也洗干凈了，鹵料也全部換了，整個(gè)過(guò)程都盯著做的，但是做出來(lái)的鹵水，還是沒(méi)逃出那個(gè)魔咒：又是一股蟑螂味！

      這樣的問(wèn)題，難以說(shuō)出口。就算你說(shuō)出去了，說(shuō)自己的鹵水有蟑螂味，別人多半也是指責(zé)你清潔衛(wèi)生沒(méi)有搞好。其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題，不是行家，還真的搞不清楚。很多人根本不會(huì)將問(wèn)題想象出來(lái)，也更不會(huì)想到，蟑螂味其實(shí)跟蟑螂沒(méi)有半毛錢的關(guān)系。一切都因?yàn)橐粋€(gè)香料，這個(gè)香料名叫草1果。

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3分鐘學(xué)會(huì)經(jīng)典又迷人人重慶鹵鴨翅

      提到重慶鹵鴨翅，大家腦海里會(huì)浮現(xiàn)出這幾個(gè)詞：好吃，香，啃起來(lái)有趣。但是說(shuō)到做重慶鹵鴨翅，大家可能又都會(huì)面露難色。的確，重慶鹵鴨翅的制作，有諸多的難點(diǎn)。

      今天，就來(lái)分享一個(gè)重慶鹵鴨翅的制作方法。非常簡(jiǎn)單，非常實(shí)用，重點(diǎn)是做出來(lái)還非常好吃。

      首先準(zhǔn)備好做重慶鹵鴨翅的原料：鴨全翅500克，老鹵汁，大料，桂皮，小1茴香，五香粉，香葉各適量，蔥姜，蒜，干紅辣椒適量。

      接下來(lái)的調(diào)料是老抽，生抽，料酒，鹽，還有糖，分別準(zhǔn)備適量。

      將鴨翅膀洗凈切成塊，然后適當(dāng)?shù)撵趟ㄗ⒁馇袎K不能太小。適當(dāng)就行）。鴨翅膀個(gè)頭小，可以直接采用我們前面說(shuō)的熱焯法。就是直接將水燒開(kāi)，然后將鴨翅膀放進(jìn)去。

      焯水過(guò)后，將老鹵汁和其他輔料一起，全部加入鍋里，用大火燒開(kāi)。

      接下來(lái)我們將鴨翅全部放入鍋中，然后再用大火煮沸之后轉(zhuǎn)成小火，煮上半個(gè)小時(shí)的樣子就可以了。其實(shí)核心的重慶鹵鴨翅操作過(guò)程，不過(guò)3分鐘而已。

      五香重慶鹵鴨翅，味道好，顏色也很有人。不僅如此，如果長(zhǎng)期食用，還有一定的養(yǎng)生功效。大家看了上面的制作步驟也知道，重慶鹵鴨翅的制作方法很簡(jiǎn)單，那么，有沒(méi)有特別需要注意的地方呢？

      當(dāng)然有。那就是，每次制作完重慶鹵鴨翅之后，鹵水可以不用倒掉，但是我們鹵水還是要進(jìn)行必要的打理。香料和浮油，需要撇掉。鹵水要自然冷卻后，用保險(xiǎn)盒裝好，然后再放入冰箱中保存。冷藏或者冷凍，都是可以的。還有一個(gè)就是，鴨翅膀本身帶著一定的腥味的，可以用生姜絲或者是料酒進(jìn)行一個(gè)腌制。

      重慶鹵鴨翅和其他的鹵味一樣，都容易發(fā)生氧化反應(yīng)。適當(dāng)采取措施，可以減緩這個(gè)過(guò)程的發(fā)生。具體來(lái)說(shuō)，可以用紗布遮蓋，用直冷型的陳列柜冷藏?cái)[放，還可以在表面刷一層油。

      刷油，可直接選制作重慶鹵鴨翅的油，也可以用其他的熟油。標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，那就是味道必須接近鹵水的味道，或者是味道比較淡的那種才好。

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