1.機(jī)械設(shè)備

廚房里一些小型機(jī)械設(shè)備，較常用的產(chǎn)品有切割機(jī)、攪拌機(jī)、面條機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌的產(chǎn)品很多，功能也參差不齊，一般根據(jù)廚房需要配備的水平而定。

2.制冷和絕緣設(shè)備

冰柜經(jīng)常用來儲存原料，其中常見的是四門六門。為了保持食物的溫度，我們還需要有恒溫器、賣臺等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。

3.維修商用廚房設(shè)備

不銹鋼屬于鐵、鎳、錳等金屬合金，因此，不銹鋼的維修應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

1.定期用濕布擦去其表面的污垢，然后用干布擦干。

2、避免將醋、葡萄酒和其他液體調(diào)料放在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，及時(shí)用水沖洗，然后干燥。

3、不要經(jīng)常搬動(dòng)餐桌、貨架、烹飪機(jī)械等設(shè)備，特別是使用地板滑動(dòng)。

4.不銹鋼爐子應(yīng)始終檢查是否滲漏。

5、烹飪機(jī)械和面條機(jī)、切片機(jī)等，不要偷懶，應(yīng)及時(shí)清洗。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

一、建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，完善食品衛(wèi)生制度和崗位責(zé)任制，建立專職(兼職)衛(wèi)生管理人員，建立與郵政、墻體有關(guān)的衛(wèi)生體系，建立食品衛(wèi)生檔案

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)按規(guī)定領(lǐng)取，所有食品工人在獲得有效的健康證書和培訓(xùn)證書后，應(yīng)進(jìn)行工作

東坡居酒店廚房設(shè)計(jì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

三、餐飲單位由餐廳、飲食制作間和輔助部分組成。餐廳不包括大廳、走廊、休息室等。必須有特殊的原料處理、烹調(diào)、食品貯存（冷藏）、餐具清洗和消毒、衣服、燃料和垃圾堆放場所，食品生產(chǎn)和生活區(qū)嚴(yán)格分開。廚房和小吃必須根據(jù)原料的流動(dòng)進(jìn)行合理的布局

四、餐廳與廚房和輔助室的比例不得少于3：2（餐廳面積可按一餐一位一平方米估算，也即廚房面積一般為餐廳面積的65%)

五、廚房或食品制作室必須使用白色瓷磚和其他淺色、不可滲透的、非吸收性的材料鋪設(shè)或涂覆超過2米的墻裙，直接進(jìn)口的食品加工車間和上方的爐子應(yīng)鋪設(shè)在頂部；地板上應(yīng)有明溝排水，水溝的三邊應(yīng)覆蓋光滑的防水材料，負(fù)角應(yīng)彎曲；地面必須鋪有不可滲透和耐腐蝕的材料，并應(yīng)在明溝方向傾斜1/3%。在排水裝置中，應(yīng)安裝有防鼠設(shè)施的吸入口

六、廚房的所有功能應(yīng)設(shè)置以下設(shè)施（場所）

1.清除室：應(yīng)設(shè)置兩個(gè)以上的水池和操作平臺，以便對蔬菜和蔬菜進(jìn)行粗加工，并應(yīng)分別設(shè)置儲藏架。

2.烹調(diào)室：應(yīng)有適當(dāng)大小的盤和帶蓋的調(diào)味容器、半成品存放用冰箱，烹調(diào)范圍應(yīng)為氣體、油、電爐或分區(qū)式煤爐，材料選擇具有透水性和光滑性，爐子上部設(shè)有通風(fēng)排風(fēng)和排風(fēng)罩，比廚房爐灶的范圍還大。

商用廚房設(shè)計(jì)極其重要，甚至直接影響到經(jīng)營者的經(jīng)營利益，廚房工程設(shè)計(jì)要做到準(zhǔn)確、完好、有檔次都離不開設(shè)計(jì)人員對商用廚房面積的估算。

估算商用廚房的面積直接關(guān)系供餐品種、數(shù)量與質(zhì)量生產(chǎn)和衛(wèi)生的環(huán)境條件；廚房各工作區(qū)域的劃分；配備設(shè)備規(guī)模等等，因此想要一個(gè)良好的廚房設(shè)計(jì)，必須要先估算商用廚房的面積，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家?guī)砩逃脧N房估算設(shè)計(jì)面積一些小知識吧！商業(yè)用途的設(shè)計(jì)面積估計(jì)：

為了確定商業(yè)廚房設(shè)計(jì)面積的估算方法，必須確定商業(yè)廚房設(shè)備的主要類型和數(shù)量?？倧N將提出主要的酒店廚房設(shè)備清單，稍加補(bǔ)充即可滿足基本配置。

其次，酒店、食堂廚房工程所需的設(shè)備所占用的面積、操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻等是、和的廚房面積，確定為面積和操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻等面積之和。

酒店的結(jié)構(gòu)面積是有限的，甚至廚房較大，每個(gè)車間的面積、設(shè)備的選擇也需要根據(jù)實(shí)際需要，在主次之間進(jìn)行權(quán)衡，有一定的選擇。

后，商業(yè)廚房設(shè)計(jì)所占用的面積與操作空間、通道、商業(yè)廚房設(shè)備的間隙、墻壁占用的面積等有一定的聯(lián)系。商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)長度、操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻壁，在許多情況下都是不同寬度、相同或相似長度的。根據(jù)估計(jì)所需的廚房設(shè)備，操作空間占用面積之和，是商業(yè)廚房設(shè)計(jì)的估計(jì)面積。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。