死豬肉明顯有充血痕跡,呈暗紅色,瘦肉無光澤,用力按壓凹陷不能

死豬肉明顯有充血痕跡，呈暗紅色，瘦肉無光澤，用力按壓凹陷不能立即恢復。更嚴重的死豬肉會出現(xiàn)膿包，大多為病豬經(jīng)過急救注射大量的殘留下來的，這種肉千萬不能吃。死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間中有紫色淤血。刀口比較粗糙，并且刀口外分，血液浸潤著豬肉呈暗紅色，有紫色出血斑點，并且有紅色或者黃色的隆起診塊。

聞味道冷鮮肉由于排酸后已經(jīng)排除的比較干凈,肉質(zhì)一般沒有明

聞味道 冷鮮肉由于排酸后已經(jīng)排除的比較干凈，肉質(zhì)一般沒有明顯的腥味，回家后直接炒，口感軟嫩入味，不干不柴。熱鮮肉殘留比較多，因此腥味也會比較重，但因為肉中的還沒有完全凝固，比較容易處理，如通過浸泡或焯水的方式，都可以輕松將腥味去除掉。冷凍肉因為在冷凍過程中，其中的細胞和組織會被破壞，解凍后不僅聞起來有腥味，而且口感還比較柴。

煮肉的湯應透明清澈,油脂團聚于湯的表面,具有香味

煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。如果不是，則買的豬肉不是新鮮的豬肉。豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分，宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。