饃片（香饃片），是以面粉、酵母、水為主要原料，輔以奶粉、鹽、糖、棕櫚油、雞蛋等原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸制、烤制（油炸）而成的 ，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感香酥、色澤誘人、風(fēng)味獨(dú)特、老少皆益的大眾休閑食品。

饃片的生產(chǎn)工藝是結(jié)合了饅頭生產(chǎn)工藝和餅干生產(chǎn)工藝，既保留了蒸制面制品的特色，又突出了烤制面制品的特色 ，具有自己獨(dú)特的風(fēng)味。

加工設(shè)備

微波是頻率以300 MHz~300 GMHz的電磁波，其方向和大小隨時(shí)間作用期而變化，微波與原料直接作用，原料中所含水強(qiáng)烈吸引微波物質(zhì)，在微波作用下，其極性取向隨著外電磁場(chǎng)的變化，使水分子急劇摩擦、碰撞，產(chǎn)生熱化的一系列過程即為微波加熱過程，這一過程在負(fù)壓下進(jìn)行，可使水的沸點(diǎn)更小，所以其脫水率是普通傳統(tǒng)脫水方式的幾十倍，不但縮短脫水時(shí)間，而且能保證饃片的一切天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別是微波加熱迅速均勻，不需要熱傳導(dǎo)過程，能在瞬間穿透到被加熱物料中，穿透深度可達(dá)幾厘米甚至十幾厘米，數(shù)秒到數(shù)分鐘就能把微波轉(zhuǎn)化為熱能。傳統(tǒng)加熱的傳熱方式是由表到內(nèi)逐漸傳熱，容易產(chǎn)生皮焦里嫩，而微波加熱的傳熱方式是從里到外，所以受熱更均勻，水分容易達(dá)到內(nèi)外平衡。 綜上簡(jiǎn)介，負(fù)壓微波加熱在烤饃片中有著傳統(tǒng)工藝如遠(yuǎn)紅外線加熱、導(dǎo)熱油加熱和煤氣加熱等的優(yōu)越性，不但克服了傳統(tǒng)設(shè)備中容易造成的環(huán)境污染、人力浪費(fèi)、衛(wèi)生質(zhì)量差和工藝難等缺點(diǎn)，而且負(fù)壓微波能瞬時(shí)加熱和低溫脫水，既保持了原料天然的色香味，能滿足人們回歸天然的要求，又避免了高溫烤饃片容易產(chǎn)生表面焦化和高溫下營(yíng)養(yǎng)成分損失較大的缺陷。饃片的生產(chǎn)工藝是結(jié)合了饅頭生產(chǎn)工藝和餅干生產(chǎn)工藝，既保留了蒸制面制品的特色，又突出了烤制面制品的特色，具有自己獨(dú)特的分味?？傊@一新工藝的運(yùn)用，無論從產(chǎn)品環(huán)境、節(jié)約能源、食品安全、營(yíng)養(yǎng)保存、口感酥脆和低溫殺菌等方面都將是一個(gè)質(zhì)的飛躍。負(fù)壓微波烤制膨化是目前代替?zhèn)鹘y(tǒng)加工方法，且能保留傳統(tǒng)清淡特色的理想的現(xiàn)代工藝。

饃片我們有時(shí)候也叫它饃干或者香饃片，它是以面粉、水以及酵母為主要原料，在制作的時(shí)候添加了奶粉、雞蛋、棕櫚油等成分制成的一種深受大眾喜愛的休閑類食品。饃片的制作過程比較繁雜，一般都要經(jīng)過發(fā)酵、蒸制以及烤制三道工序，吃起來味道非常好，所以很多人都喜歡吃。（4）蕎麥味烤饃片蕎麥面3kg、小麥面粉6kg、天然老酵母少許、水適量。

饃片在制作的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制成咸、甜、辣等多種不同的口味，這些饃片吃起來感覺非常棒，是一種風(fēng)味獨(dú)特的休閑食品，做到了色香味俱全，所以在很多地方，饃片都非常受歡迎。

1、節(jié)能

  該烤箱僅用低廉微量的各種無煙煤塊等作為能源，不用其他任何介質(zhì)。20米自動(dòng)烘烤線耗煤10公斤/小時(shí)，以本地煤價(jià)1.4元/公斤來計(jì)算，成本才140元錢/10小時(shí)；而同型號(hào)導(dǎo)熱油烤箱耗煤31公斤/小時(shí)，以本地煤價(jià)1.4元/公斤來計(jì)算，成本為434元錢/10小時(shí)。綜上，20米自動(dòng)烘烤線使用1年比同型號(hào)導(dǎo)熱油烤箱節(jié)省25萬元。膜片偏堿性，長(zhǎng)期食用能夠通過中和體內(nèi)酸性物質(zhì)，從而達(dá)到消除疲勞的目的。

2、安全

  不使用油、水、氣、電，沒有壓力，無任何不安全因素。而導(dǎo)熱油及烤箱容易發(fā)生事故，電烤箱有輻射能耗大，都不提倡使用。