五豐面包改良劑作用使用注意

選用面包改良劑時，首先要詳細閱讀每種面包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣（鈉）、雙乙酰酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。做到心中有數(shù)，添加量過少，達不到使用效果；添加量過多，會起反作用。使用方法不當，如攪拌面團時與其他配料混合不均勻，也達不到使用效果。

山東五豐生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品添加劑（復(fù)合疏松劑、復(fù)合改良劑）企業(yè)。但近幾年因為媒體的渲染，許多人將無麩質(zhì)視為一種健康飲食的趨勢，全球都掀起無麩質(zhì)的旋風。公司主導產(chǎn)品有雙效無鋁泡打粉、無鋁油條膨松劑、饅頭改良劑、烤餅伴侶、美白師傅、饅頭伴侶/改良劑、包子改良劑、面條餃子改良劑、面粉強筋王等。

據(jù)統(tǒng)計，每年發(fā)生在家庭消費領(lǐng)域的食物浪費不僅驚人，而且還在呈遞增趨勢。此外若是含有奶油的面包，在烘烤的過程中香氣遠播，也是正常的現(xiàn)象。其中谷物食品尤其是面包被扔掉的主要原因一是發(fā)霉變質(zhì)，第二就是面包老化變干變硬導致的食用品質(zhì)下降。如何在減少使用化學制劑和添加劑的同時，延長面包的食用周期，使得面包長效保持較好的食用品質(zhì)，并減少食物浪費是我們研發(fā)面包改良劑的初衷。

五豐面包改良劑作用配料介紹：該產(chǎn)品含有性能優(yōu)異的多種生物酶制劑，符合國家食品安全標準。

產(chǎn)品特點：使得面包柔軟，有彈性，濕潤，延長面包的保鮮期。

1、使面包長效保濕

我們都知道，水分是保持面包柔軟的重要因素，但面包生產(chǎn)出來后很快就開始散失水分。其實，在使用改良劑過程中要注意使用成分和量的掌握，過量使用會對身體產(chǎn)生不好的作用，對健康產(chǎn)生危害。五豐面包改良劑作用中的乳化劑，酶制劑等成分可以使得面包中的骨架蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成的更致密，更強韌，從而把水分留存其中，另外改良劑中的親水膠體具有眾多的親水基團, 可以有效吸附結(jié)合更多的水分。

2、改善面包的初始柔軟度

面包店中現(xiàn)烤面包的保質(zhì)期一般為3天左右，而在這個時間段內(nèi)，面包也會慢慢變硬。五豐面包改良劑作用中含有一種特殊乳化劑，可以阻止其在面包冷卻后的收縮聚集，從而保持面包長時間的柔軟。

3. 增強面包的抗老化性能

超市等渠道的批發(fā)面包，工業(yè)包裝的面包一般會要求一周，兩周，一月，兩月甚至半年的保質(zhì)期。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。如何在這么長的保質(zhì)期內(nèi)提高面包的抗老化性能，五豐面包改良劑作用中特殊的酶制劑可以特異性地持久性改變支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)，使得其無法向老化的趨勢轉(zhuǎn)變，進而在長時間內(nèi)保持面包的柔軟度。

漢堡

配料：中筋面粉（面包粉）200克   綿白糖50克  牛奶70克   酵母3克（冬天5克）   花生油18克   鹽1克  黃油5克   五豐面包改良劑作用0.4克

做法：

1.所有材料混合，并將面團揉光滑，室內(nèi)發(fā)酵約2個小時左右，發(fā)酵到比原來面團大2倍左右。

2.發(fā)酵好的面團壓扁分劑子，放入豆沙餡，粘上芝麻。

3.包好的漢堡二次發(fā)酵大約一個小時左右，大約比原來劑子2倍大。

4.內(nèi)放油，大約170度左右，炸制金黃色即可撈出。

為什么自己做的面包容易變硬？

手作點心常見容易變硬的是面包和松餅類，店里售賣的點心長時間保持松軟的原因一是由于手藝差別，還有很大一部分原因是由于添加了面包改良劑和保濕劑等添加劑，食品添加劑按標準添加量添加，不僅不會影響人的身體健康，還會改善面包的口感。

解決手作面包變硬的方法：

1.歐包或餐包可以整個冷凍保存，吃之前無需解凍送入烤箱復(fù)烤，面包就會和剛出爐一樣。

2.吐司面包建議切片后冷凍保存，吃之前無需解凍，放入多士爐或烤箱復(fù)烤，既延長保質(zhì)期，又酥脆得和剛出爐一樣。