磨豆機(jī)工作過(guò)程中的熱量會(huì)影響咖啡的口感嗎?

磨豆機(jī)工作過(guò)程中的熱量會(huì)影響咖啡的口感嗎？磨豆機(jī)工作過(guò)程中的熱量會(huì)影響咖啡的口感嗎？當(dāng)然咖啡粉的溫度與咖啡品質(zhì)之間的關(guān)系往往會(huì)被忽視。你的磨豆機(jī)是否會(huì)讓咖啡粉加熱？如今，磨豆機(jī)有許多不同的類型可供選擇。然而，無(wú)論是圓刀或是平刀，陶瓷的材質(zhì)還是金屬材質(zhì)的，精品咖啡通常會(huì)使用刀盤式磨豆機(jī)，而非槳式磨豆機(jī)（例如：豆?jié){機(jī)的刀盤）。刀盤式磨豆機(jī)的刀盤一般由兩部分組成，兩個(gè)刀盤組件之間的距離決定了研磨顆粒的大小。當(dāng)磨豆機(jī)啟動(dòng)時(shí)，刀盤會(huì)開始旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆磨成細(xì)小的顆粒。然而，這一過(guò)程會(huì)涉及到摩擦力，摩擦即會(huì)產(chǎn)生熱量。然后，這種熱量會(huì)傳遞到磨豆機(jī)的其他部分，當(dāng)然也會(huì)影響咖啡本身。所以，除非你使用的是十分專業(yè)的設(shè)備，否則研磨倉(cāng)的溫度會(huì)根據(jù)工作時(shí)間的不同而變化。如果你是咖啡師，你是否會(huì)關(guān)注磨豆機(jī)磨出來(lái)咖啡粉的溫度變化？磨豆機(jī)產(chǎn)生的熱量會(huì)影響咖啡粉的萃取嗎？當(dāng)然，專業(yè)的磨豆機(jī)通常會(huì)有一個(gè)冷卻系統(tǒng)，是由風(fēng)扇、換熱器和散熱塊組成。然而，雖然這些系統(tǒng)能夠冷卻機(jī)器，但它們很少能地將溫度降低，也不能監(jiān)測(cè)咖啡的溫度。根據(jù)磨粉的速度、出品的忙碌程度以及空閑時(shí)間，磨倉(cāng)溫度可能從20℃上升到80℃，其中，有60℃的浮動(dòng)區(qū)間。這樣的溫度變化會(huì)影響咖啡的萃取和一致性。

咖啡豆研磨刀工作原理原來(lái)是這樣的!

咖啡豆研磨刀工作原理原來(lái)是這樣的!咖啡豆研磨刀的工作原理是怎樣的呢？舉個(gè)例子，若以刀片為切入點(diǎn)來(lái)看，市面上的主流磨豆機(jī)大致分為‘平形刀’與‘錐形刀’兩類。在相同轉(zhuǎn)速下，‘平刀’的齒數(shù)決定研磨效率。直徑越大，刀齒就越多，越?！F刀’因?yàn)榈朵h較長(zhǎng)，所以研磨時(shí)會(huì)較‘平刀’產(chǎn)生更多阻抗，需要更大扭矩的電機(jī)來(lái)驅(qū)動(dòng)。實(shí)際研磨效率的話，則要看轉(zhuǎn)速與刀片尺寸的配比（幾乎所有手搖磨都是錐刀，典型的大扭矩、低轉(zhuǎn)速設(shè)計(jì)訴求。研磨速度，全靠手）。結(jié)合到生活中，大概會(huì)是這樣的場(chǎng)景：今天，XOXO門店的大廚君要做10斤意面牛肉餡，只要人手夠用，刀越多完成的越快；若想完成的更快，則需要換更大的刀，胳膊們也要更強(qiáng)壯有力。換個(gè)角度看，如果必須要得到相對(duì)均勻的顆粒，將研磨好的咖啡過(guò)篩，也不失為一個(gè)經(jīng)濟(jì)又實(shí)用的辦法。另外，電機(jī)的轉(zhuǎn)速會(huì)因?yàn)殡娏鞯戎T多外界因素的干擾而變的不穩(wěn)定。若完全依靠一臺(tái)磨豆機(jī)來(lái)控制粒徑，貌似也沒(méi)那么可靠。當(dāng)然，主要還是不夠經(jīng)濟(jì)！咖啡豆研磨刀的工作原理，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是以電機(jī)驅(qū)動(dòng)刀片轉(zhuǎn)動(dòng)，終由刀片完成對(duì)咖啡豆的粉碎。刀片之間的間隙，關(guān)聯(lián)著粒徑的大小。作為咖啡萃取的前置設(shè)備，在操作層面幾乎沒(méi)有什么難度可言。

磨一杯好的咖啡,磨豆機(jī)非常重要!

磨一杯好的咖啡，磨豆機(jī)非常重要！磨煉一杯好的咖啡，磨豆機(jī)非常重要！那么什么是一臺(tái)好的磨豆機(jī)呢?有些懂行的朋友會(huì)說(shuō)：研磨均勻的磨豆機(jī)。實(shí)際上，完全均勻的咖啡研磨是不存在的，目前任何一臺(tái)咖啡磨豆機(jī)所研磨出的咖啡粉都是有粗粉、中粗粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉構(gòu)成的。這些不同顆粒尺寸的咖啡粉在咖啡萃取過(guò)程中擔(dān)當(dāng)著不同的角色，有些是形成醇厚度的，有些是用來(lái)展現(xiàn)風(fēng)味的。所以即便有完全均勻程度的磨豆機(jī)，其制作的咖啡，風(fēng)味上是非常平乏的。如果您有機(jī)會(huì)使用不同目數(shù)的粉篩，將研磨后的咖啡粉分別過(guò)一遍粉篩后再制作，其效果就一目了然了。我們說(shuō)的咖啡磨豆機(jī)是指粗細(xì)粉比例穩(wěn)定的磨豆機(jī)，目前許多的磨豆機(jī)生產(chǎn)商應(yīng)用了許多高科技，其目的就是追求咖啡粉中粗細(xì)粉比例的穩(wěn)定性。而一些廉價(jià)的磨豆機(jī)在咖啡粉中粗細(xì)粉比例的穩(wěn)定上根本談不上，這回細(xì)粉占比15%，下回沒(méi)準(zhǔn)就是30%，貌似較粗研磨顆粒的下面蓋著一層厚厚的細(xì)粉。所以這樣的磨豆機(jī)所研磨的咖啡粉是無(wú)法進(jìn)行科學(xué)的萃取的，因?yàn)檠心ナ禽腿〉那疤帷Ｎ覀兘?jīng)?？吹皆S多咖啡愛(ài)好者可以花上萬(wàn)元買一臺(tái)意式機(jī)，但他們會(huì)夸張的用一個(gè)手磨或小型粉碎機(jī)來(lái)進(jìn)行磨豆，這是非常令人匪夷所思的。家庭咖啡的精品之路后一公里，是在磨豆機(jī)的升級(jí)上完成的。磨豆機(jī)之所以重要，它是咖啡被萃取前的一個(gè)加工環(huán)節(jié)，這里和大家簡(jiǎn)單分享在整個(gè)咖啡鏈條中的幾個(gè)要素：1、咖啡樹，它是種植園里的的要素;2、咖啡的處理過(guò)程，它是咖啡走出種植園前的環(huán)節(jié);3、烘焙機(jī)，它是將表面上沒(méi)有咖啡風(fēng)味的咖啡生豆變成有豐富風(fēng)味的烘焙咖啡的關(guān)鍵設(shè)備;4、磨豆機(jī)，它是烘焙咖啡豆走上吧臺(tái)的起點(diǎn);5、才是萃取設(shè)備。由此，磨豆機(jī)的重要性可見(jiàn)一番。

咖啡豆研磨器的優(yōu)劣勢(shì)及分類

咖啡豆研磨器的的優(yōu)劣勢(shì)及分類陶瓷內(nèi)芯的咖啡豆研磨器硬度：內(nèi)芯是陶瓷，較不銹片硬度低一些，有一定柔韌性。易碎：破損率非常高的咖啡豆研磨器。尤其當(dāng)咖啡豆有異物（石頭、釘子等）研磨度：柔韌性提高，易導(dǎo)致研磨不均勻性價(jià)比：一般情況下，陶瓷內(nèi)芯的研磨器比不銹鋼內(nèi)芯研磨器貴。陶瓷內(nèi)芯的咖啡豆研磨器只適合用于家用，不適用于商用。噪音：噪音相對(duì)比較低，相對(duì)更加安靜的咖啡豆研磨器溫度：高速旋轉(zhuǎn)升溫慢，溫度相對(duì)比較穩(wěn)定的咖啡豆研磨器變形：陶瓷升溫后不易變形，形狀相對(duì)比較正?？Ф寡心テ魈沾蓛?nèi)芯咖啡豆研磨器工作時(shí)噪音比較小，溫度相對(duì)比較低溫，不會(huì)對(duì)咖啡粉進(jìn)行二次加熱；磨出的咖啡粉粗細(xì)相對(duì)比較穩(wěn)定。