食堂排煙罩對維護、清洗人員的基本要求

食堂排煙罩對維護、清洗人員的基本要求是什么呢，小編來給大家介紹一下

1.  供應商進入后廚維護、維修、清洗和保養(yǎng)等活動的所有人員必須持有效的健康證明，對油煙風機不熟悉的人員，禁止操作采購人的設備；需提供健康證復印件并加蓋公章。

2.  維護、清洗人員進入機房時，必須遵守機房的各項規(guī)章制度，不準做與維護、清洗工作無關的事情；

3.  維護、清洗人員只能對油煙風機進行操作，不準動用其他設備；

4.  必須嚴格遵守相關安全規(guī)定，不準在工作區(qū)域吸煙，不準帶容易著火的物品及與維保、清洗和搶修無關的物品進入工作區(qū)域；

5.  設備的資料、圖紙要保存好，不準亂放和隨意外借；

6.  因供應商的維護、清洗人員引起的設備、人員事故，造成的一切后果均由供應商承擔。

7.  入場時，所有參與清洗人員，須具備北京市消防協(xié)會清洗合格證、有限空間作業(yè)證書、電工作業(yè)證書、高空作業(yè)人員（不少于 2人）等相關作業(yè)證件，并提供加蓋公章的證書復印件。

8.  全部洗滌用品須有質量檢測報告（CMA認證）。

排煙罩清洗的重要性

排煙罩是排煙系統(tǒng)的重要部分，排煙罩由罩體和罩蓋組成。罩蓋上端與抽油煙機相連。罩蓋下端與罩體相連。排煙罩必須天天清洗，因為它與排煙問題和火災隱患息息相關。

排煙罩不定期清洗，會導致具有毒性的油煙排放不暢，彌散率會增大，對家人的健康危害也加大，排煙罩在使用一段時間，比如三個月后，葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，從物理學的角度來看，增加了轉動慣量，使電機啟動電流量加大，負荷增大，電機的損耗加大，同時也加大了噪音。油污長期積累，發(fā)生氧化形成酸性物質，對排煙罩進行腐蝕和生銹。油煙機的位置要離窗戶近，這樣安裝的通風管道會短，能更快地排出室內。油污長期積累在油煙機內部、煙道內部還將形成火災隱患。葉輪煙道上的油污增加了粘性，使排氣不順暢，增加了油煙在廚房的擴散，危害健康。

此外，排煙罩長時間不清洗，油漬堵住抽油煙機，會影響排煙效果。炒菜時，油煙殘留在排煙罩表面，時間久了會形成油垢。選用排風機容量時，應考慮排風量超過補風量，使廚房維持一定的負壓，以防止廚房油煙氣“串味”到其它空調房間。排煙罩距離明火很近，罩上的油垢遇到明火特別容易著火。酒店廚房每天炒菜量大、頻率高，產生油煙多，更應該及時清洗排煙罩。尤其是夏天天氣熱，油煙的產生會更加頻繁

排煙罩的三種類型

脫排煙罩分為運水罩、油網煙罩、集氣罩等。脫排煙罩應根據廚房工藝要求統(tǒng)一考慮，根據爐灶或烤箱等設備的擺放位置來進行合理設計和制作。煙罩一般用厚度為1.0~1.5mm不銹鋼304板材制作。

油網煙罩內設置油煙過濾網，可拆卸、清洗和更換。油網煙罩含有送崗位新風的和不送崗位新風兩種，是目前廚房配置中較為簡單、經濟和常用的油煙捕集設備。另外是（日本進口的）把箅子做成過濾網直接凈化油煙且有防火功能的煙罩。它是將廚房中爐灶燃燒產生的油煙通過油煙凈化器、抽油煙機排后到室外。這種煙罩雖經濟實用，但不利于消防環(huán)保和衛(wèi)生達標要求，且時間一長就出現(xiàn)油煙管道和煙罩內積油過多，影響排油煙效果、衛(wèi)生難以清理。

集氣罩主要用于蒸飯間和洗碗間，將由蒸飯車，洗碗機等設備產生的蒸汽通過風機直接排放到室外，一般不必配置凈化器。

運水罩是將脫排煙罩和油煙凈化裝置集于一體，采用液體洗滌法的油煙凈化方法，能有效解決油煙污染問題，并具備防火功能的一種集煙罩，近些年應用逐漸廣泛。

清洗排煙罩的方法和注意事項

1.網竹片輕刮法

保護扇葉片的油網可用螺絲刀慢慢卸下來，噴上'油煙凈'后放入塑料袋中，靜置15分鐘后取出，在盆內注入80℃的熱水后用抹布仔細清洗。若油網上油垢很厚，也可以用薄竹片輕輕刮下一部分油垢后再行清洗。

2.使用肥皂液清洗

我們可以將肥皂制作糊狀，用抹布涂抹在油煙機的葉輪 外殼、網罩、風輪等的表面。抽油煙機用過一段時間后，拆下葉輪等器件，用抹布擦拭，就可以很容易把油污清洗掉！

然后再貢獻多一個預防廚房煤氣管道油污的辦法：

使用管道煤氣的樓房用戶都會遇到這種情況：粘附在煤氣管道上的油污既厚又很難清除。像是安裝所處位置不平整，安裝螺絲松動零部件脫落等都會導致凈化設備在工作時與支架發(fā)生碰撞從而產生噪音?，F(xiàn)介紹一個預防辦法：先將煤氣管上鉆進的油污進行一次徹底的清除，然后用廢掛歷裁成的紙條（5厘米）左右寬，順著煤氣管纏滿，這樣不僅美觀大方，而且紙條臟了換取也十分方便

油煙機排煙罩清潔注意事項：

油煙機排煙罩清洗時，必定要先斷開電源；油煙機清洗時禁用銳利、硬物和鋼絲球等損害表面的器具，禁用強腐化性、強堿強酸的洗滌劑；油煙機內機清洗比較復雜，主要在于油煙機拆卸和安裝容易出現(xiàn)問題，因此需要請專業(yè)人員進行操作。而年前大掃除，自己可以重點清潔油煙機表面及油盒、油網等。3、安裝排煙管：將排煙管的一端與吸油煙機上的出風口連接，另一端則與共用煙道或外墻上的墻孔連接。