廚房后噪聲的大部分原因與排煙系統(tǒng)和爐灶設(shè)備的運(yùn)行有關(guān)，噪聲的控制也是一個(gè)技術(shù)問題。由于系統(tǒng)噪聲的復(fù)雜性，也增加了控制噪聲的難度。因此，要解決噪聲問題，就必須找到噪聲源，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶你去找噪聲源！

東坡居解讀：解決商業(yè)廚房的噪音之道！

1.爐灶的燃燒噪聲是廚房中噪聲源，主要是鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭霧化燃料，霧化燃料和攻擊氣體混合后，體積迅速膨脹，類似于噴氣發(fā)動(dòng)機(jī)的燃燒反應(yīng)，鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭的風(fēng)爆同時(shí)發(fā)生，因此聲音相對(duì)較大。

2.為了提高燃燒效率，鼓風(fēng)機(jī)一般采用高速中高壓離心風(fēng)機(jī)，主要產(chǎn)生機(jī)械振動(dòng)噪聲和氣動(dòng)噪聲，風(fēng)機(jī)的氣動(dòng)噪聲主要由氣體與葉輪葉片和蝸殼的相互作用引起，并通過進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口進(jìn)行傳遞。

3.排煙系統(tǒng)：排風(fēng)風(fēng)扇產(chǎn)生氣動(dòng)噪聲，風(fēng)機(jī)振動(dòng)與風(fēng)聲相似；軸流風(fēng)主要是由風(fēng)扇翼和空氣引起的渦流噪聲；風(fēng)扇翼的周向速度越大，噪聲越大。此外，管道的狹窄部分、彎道和方形管的四個(gè)角也會(huì)產(chǎn)生氣動(dòng)噪聲，這會(huì)引起管道鐵板的振動(dòng)并沿管道傳播。

4.商用電器：

電機(jī)噪音：電機(jī)產(chǎn)生噪聲的主要原因是軸承本身精度不高、徑向交變電磁力引起的電磁噪聲、轉(zhuǎn)子不平衡或電磁力軸向分量的軸向串聯(lián)運(yùn)動(dòng)、壓縮機(jī)、表面壓力機(jī)和表面機(jī)電機(jī)產(chǎn)生的噪聲。

廚房混合噪聲中電機(jī)噪聲相對(duì)較小。然而，由于大型排煙風(fēng)機(jī)部件的振動(dòng)以及設(shè)備電機(jī)部件振動(dòng)的固有頻率和激勵(lì)頻 率的共振導(dǎo)致地板振動(dòng)，不僅對(duì)人員造成干擾，而且還可能導(dǎo)致建筑物結(jié)構(gòu)松動(dòng)。設(shè)備電機(jī)部件振動(dòng)的固有頻率與激勵(lì)頻率產(chǎn)生共振，即電機(jī)部件的振動(dòng)引起了設(shè)備箱和其他部件的共振，振動(dòng)和噪聲被放大了好幾倍。

5.自然因素：自來水噴射器撞擊池水引起的噪聲會(huì)產(chǎn)生噪聲，塑料水管也會(huì)因水流引起噪音，注水到水箱引起的振動(dòng)引起水箱噪聲，對(duì)于對(duì)隔音和防噪有嚴(yán)格要求的場(chǎng)所，如起居室、私人房間、會(huì)議室等會(huì)形成干擾，需要采取措施。

商用廚房的動(dòng)態(tài)線路設(shè)計(jì)尤為重要，不僅關(guān)系到效率，且影響廚房設(shè)備的使用。根據(jù)餐飲業(yè)的生產(chǎn)過程，應(yīng)按照順序，從原材料的采購—接收—儲(chǔ)存—出庫—粗加工—切割—烹飪—包裝的順序，防止人員工作流程的交叉。同時(shí)，為了保證菜肴的衛(wèi)生和安全，設(shè)計(jì)人員要嚴(yán)格禁止加工食品和垃圾之間共享渠道。廚房應(yīng)分別設(shè)置出入口，以確保蔬菜的順利傳播和清潔與污染的分離。

后廚房是餐廳的心臟，若生產(chǎn)線設(shè)計(jì)差，就像供應(yīng)跟不上前線一樣。廚房流程設(shè)計(jì)合理，設(shè)備先進(jìn)，操作方便，廚師操作不僅省力，而且方便，生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)品速度都有保證。

廚房設(shè)計(jì)是提供良好餐飲環(huán)境的基礎(chǔ)

在使用期間，廚房必須充滿高溫，伴隨著各種噪音和氣味，因此，為了給顧客提供清新優(yōu)雅、舒適溫暖的就餐環(huán)境，廚房應(yīng)設(shè)計(jì)成一個(gè)獨(dú)立的生產(chǎn)場(chǎng)所，與餐廳明顯分離和遮擋，沒有噪音、氣味和高溫污染，以避免廚房在烹飪過程中對(duì)餐廳環(huán)境造成污染，并影響顧客的飲食。

的廚房從設(shè)計(jì)開始。廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

酒店廚房設(shè)備的廚房工作可以包括很多方面，如廚房煤氣安裝設(shè)計(jì)和廚房排氣設(shè)計(jì)，以下是廚房用具的詳細(xì)描述：氣路安裝后，應(yīng)進(jìn)密性測(cè)試。試驗(yàn)壓力為300 mm水柱，3 min內(nèi)未降至合格。燃燒器應(yīng)與儀表和電氣設(shè)備一起放錯(cuò)位置，水平凈距不得小于500毫米。在不誤放的情況下，應(yīng)采取絕緣保護(hù)措施。當(dāng)燃燒器由窗口設(shè)置時(shí)，燃燒器的表面應(yīng)低于窗口，不小于200 mm。燃燒器的側(cè)面與墻壁、桶和門框之間的距離，以及燃燒器與燃燒器之間的距離，不得小于200毫米。當(dāng)兩個(gè)裝置或一個(gè)燃燒器及水桶布置成直角時(shí)，兩邊的入口及出口壁之和不得小于1.2米。

當(dāng)?shù)氐呐棚L(fēng)部件和要求，中餐廚房，其蒸煮熱量和排煙量一般都很大，排風(fēng)量也很大，排氣罩一般選用引擎蓋。為了減少煙霧對(duì)環(huán)境的影響，你可以選擇煙霧罩。烹飪室。這里對(duì)新鮮空氣的要求很低，但排氣效果一定很好，否則，蒸汽會(huì)填滿整個(gè)車間，影響廚師的工作。廢氣主要是水蒸氣，可直接排放，不使用和凈化裝置。洗碗。需要大量的排氣。西餐廚房。蒸煮量不是很大，但所需的設(shè)備越來越多，排煙量也比中國廚房小。

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