家常牛排怎么做

     1、首先是選肉，選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒Filet, Ribeye 或 New York Strip.

     2、買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然后將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進(jìn)冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環(huán)，烤出的牛排味道更濃烈，也更松軟。

     3、做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進(jìn)行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當(dāng)牛排中心的溫度達(dá)標(biāo)時，其實(shí)它已經(jīng)煎過頭了。

牛排熟度該如何選擇？

     很多中國人去吃牛排時，總感覺“三分熟”、“五分熟”的牛排還是血淋淋的，實(shí)在不能接受。其實(shí)真正合格的三分熟牛排，端上來見不到的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地很誘人。如果烤至全熟，反而會破壞牛排本身鮮嫩多汁的口感。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。所以一般大廚都會建議選擇三分熟至七分熟，但根據(jù)肉質(zhì)不同，所適宜的熟度也不一樣。牛排不能與蜂蜜一起吃牛肉性熱，蜂蜜則有潤腸胃的功效，如果蜂蜜與牛排一起吃，就會立刻引起腹瀉。美國肉類出口協(xié)會處長吳秋衡的建議是：精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗、肋眼與紐約客，四至六分熟：帶骨的T骨，五至八分熟。

     吃牛排的時候，用叉子叉著肉塊再沾醬汁食用，如果搭配紅酒，一口肉一口酒，口感風(fēng)味會變得完全不同，甚至?xí)薪K身難忘的感覺。牛排一次全切好，除了不好看、不合禮儀外，肉汁易流失且散熱太快，影響口感和風(fēng)味。牛肉營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質(zhì)，如鈣鐵硒等。牛排應(yīng)趁熱食，否則溫度一低，會使牛排的鮮度降低。

    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)過濾網(wǎng)油煙罩擋油板 廠家，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克過濾網(wǎng)油煙罩擋油板 廠家產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。

吃牛排的正確方法

     1、切牛排。一份牛排擺在你面前，先用叉子壓住牛排的大部分，然后用刀子先從外側(cè)切下一條，但仍然覺得太大的話，建議切成小塊小塊，剛好你的口型。

     2、吃的時候，用叉子叉著肉，沾一些醬料送入口中。如果搭配紅酒，就一口紅酒一口肉，口感一級棒。