隨著現(xiàn)代工業(yè)技術的不斷發(fā)展，油水分離技術得到廣泛應用。但傳統(tǒng)的油水分離器容易產(chǎn)生積炭、尾氣超標、油耗增多，導致發(fā)動機啟動困難、怠速不穩(wěn)、加速不良、急加油回火等異?，F(xiàn)象，嚴重者甚至會導致發(fā)動機損壞。面對越來越困難的油水分離現(xiàn)狀，基于不同原理，針對不同分離對象，多種油水分離技術隨之誕生。

目前我們已知的油水分離方法主要有重力式分離、離心式分離、電脫分離、吸附分離、氣浮分離等。

但每種分離方式都各有缺陷和局限性，如離心分離日常維護較難，目前只能應用于試驗室的分析設備和需要減小占地面積的場所。電脫分離不能獨立使用，只能作為其它處理方法的后序工藝。

油水分離是當前科技界的一大“熱詞”，這一熱詞的背后是環(huán)保技術的新趨勢，是廢物資源化利用的新理念。

在目前傳統(tǒng)技術工藝中，油水分離主要是根據(jù)水和油的密度差或者化學性質(zhì)不同，利用重力沉降原理或者其他物化反應去除雜質(zhì)或完成油份和水份的分離。目前主要有重力式分離、離心式分離、電分離、吸附分離、氣浮分離等。這些方法主要存在成本、效率的不同，廠家一般根據(jù)加工產(chǎn)品的質(zhì)量要求選取不同方法。

餐廚垃圾按產(chǎn)生過程和物料特定來分的話，可以分為三大部分：

1.飯菜加工過程中形成的垃圾

主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少，經(jīng)濟價值不高，一般沒有人單獨收集此類垃圾，這類垃圾多用來堆肥，生產(chǎn)有機肥料。

2.剩飯剩菜，通俗稱為泔水

這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的，酸值不高，很容易進入食用油。吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。