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1、補充鐵元素

生鐵鍋一般不會含有其他化學(xué)物質(zhì)，鐵鍋是非常安全的廚具。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。

2、減少維生素的流失

根據(jù)研究表明，使用生鐵鍋煮蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以番茄、青菜、卷心菜等幾種新鮮蔬菜做實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：用鐵鍋炒的菜，保存的維生素C含量高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。

日常進行食物油炸的鐵鍋，選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱比熟鐵鍋傳熱慢，而散熱率上比熟鐵鍋高一點，在油炸食物時，生鐵鍋更不容易糊鍋，生鐵鍋表面有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。

鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，使用率比較高，有的人會注意到，長時間的使用下，有的鐵鍋會產(chǎn)生黑渣，看起來臟兮兮的，還不容易清理。鐵鍋產(chǎn)生黑渣的原因很是復(fù)雜，相關(guān)的研究數(shù)據(jù)也比較缺乏，大體可歸為以下常見的三類：

1、與人們的衛(wèi)生習(xí)慣有關(guān)：有的人刷鍋不是那么干凈，特別是在菜炒湖的情況下，清洗不夠，時間一長，鍋里的雜質(zhì)與炒菜的油混合，就容易產(chǎn)生黑色的粉末。

2、烹調(diào)的條件：包括所使用的、不同品牌的炒菜油等。炒菜溫度過高，也容易引起黑渣。

3、鍋本身的質(zhì)量問題：質(zhì)量較差的鐵鍋，當(dāng)然更容易出現(xiàn)黑渣。

不管是以上原因或者是其它外部原因造成的鐵鍋產(chǎn)生黑渣，都應(yīng)該及時清理，防止有害物質(zhì)隨著食物進入體內(nèi)。在日常生活的使用中，鐵鍋的清潔養(yǎng)護問題非常重要，只要清潔養(yǎng)護得當(dāng)，就能發(fā)揮出不錯的使用效果。