造成口感和筋道的降低）面粉、鹽、使用純堿的配比為：大夏天10斤面粉3兩鹽1兩堿。春秋：500克面粉，8克鹽1.5克堿面，冬天500克面粉加5克鹽0.5克堿面。面粉越好鹽越少加，面粉和水的大概比例是2:1.，也就是說(shuō)兩份的面粉一份水。但這不是固定的要根據(jù)面粉的含水量和手工制作以及機(jī)器壓制等因素決定。手工操作和面要適當(dāng)軟些，做條時(shí)快省力氣出活快，機(jī)器壓制時(shí)要硬些，要不然就會(huì)粘壓面機(jī)的軸。我們?cè)趯?shí)踐中很快就會(huì)掌握了。把堿面和鹽放在一個(gè)容器中用溫水化開。邊攪拌邊倒入面粉中。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

使面條打摺，在摔面時(shí)使面條斷裂）摔面：把搟好的面條分別用兩手的大拇指和食指拿住兩頭，把di一根的兩頭和第2根的兩頭對(duì)齊，不管中間，再把這兩根放在第3根上面對(duì)齊兩頭不管中間。一次類推全部對(duì)齊。對(duì)齊后還是用大拇指和食指捏住兩頭，用中指托住面條，讓面條從無(wú)名指和小指的下面穿過(guò)。雙手向里反扣，雙手向上將面條提起，用力向下摔，不要向兩邊拉。摔4下，松開一只手，用這只手拿住面條的中間，松開另一只手，把面條的兩頭向案板上摔散，不要使面條的頭連在一起。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過(guò)師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個(gè)階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成?；茨系淖龇ㄊ前迅杉t椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后吃的就是那個(gè)辣椒 。

板面一是面好，二是臊子好。

一般來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)本身就是一件講究技巧的事情，需要學(xué)習(xí)者付出時(shí)間和精力才能學(xué)到扎實(shí)的本領(lǐng)。對(duì)于牛肉板面學(xué)習(xí)，有的人可能是因?yàn)椤耙怀噪y忘”，有的則是在經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)考察之后萌生的創(chuàng)業(yè)需求。濟(jì)南槐蔭牛肉板面館提示，在板面培訓(xùn)中，不管是出于哪一種目的，了解這一學(xué)習(xí)的大致重點(diǎn)還是很有必要的。在做正宗牛肉板面過(guò)程中，主要有三個(gè)重點(diǎn)：面、炸料、兌湯子。