近年來(lái)，在食品行業(yè)，調(diào)味品是增幅快的行業(yè)之一，而在調(diào)味品行業(yè)，近期大放異彩的則是復(fù)合調(diào)味品。

　　據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的不完全統(tǒng)計(jì)，調(diào)味品行業(yè)整體年增長(zhǎng)20%以上，是食品行業(yè)中增幅快的行業(yè)之一，而在調(diào)味品行業(yè)之中，復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展則達(dá)到30%—40%。成長(zhǎng)速度加快，產(chǎn)品價(jià)格也一直在上漲，可以說(shuō)，是復(fù)合調(diào)味品拉動(dòng)了調(diào)味品全行業(yè)的成長(zhǎng)。

　　從調(diào)味品分類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20903-2007對(duì)復(fù)合調(diào)味料的定義來(lái)看，復(fù)合調(diào)味料指由兩種及兩種以上的調(diào)味料經(jīng)特殊加工的調(diào)味料。選味精要看清谷氨酸鈉含量在所有有關(guān)味精有害健康的傳言中,大家最在意的無(wú)疑是“味精會(huì)致病”的說(shuō)法,尤其是在疾病越來(lái)越高發(fā)的當(dāng)下,一句話的威懾力極大。常見(jiàn)的復(fù)合調(diào)味料既包括了雞精、雞粉、排骨粉等固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，也包括了雞汁、糟鹵等液態(tài)復(fù)合調(diào)味料，同時(shí)也包括了風(fēng)格各異的各種風(fēng)味醬、方便調(diào)味醬類，后者無(wú)疑是復(fù)合調(diào)味料的增長(zhǎng)亮點(diǎn)。

　　從調(diào)味品行業(yè)的銷售情況來(lái)看，各式復(fù)合醬類正成為新的銷售單品冠j，海天的“招牌拌飯醬”“YES黃豆醬”，欣和的“蔥伴侶”系列醬類，老干媽的豆豉風(fēng)味醬等等，正成為引引1領(lǐng)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

一是利用自身IP影響，整合資源，進(jìn)行廣泛的線上傳播。據(jù)說(shuō)，他要做辣醬，微博上就到處是很多大V朋友轉(zhuǎn)發(fā)的信息。也據(jù)說(shuō)他正是看到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)如此不可想像的影響力量，從而更下了決心及加大了投入來(lái)做調(diào)味品創(chuàng)業(yè)的。

二是與中國(guó)的請(qǐng)吃飯聚會(huì)特色結(jié)合，在聚會(huì)中傳播。據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的不完全統(tǒng)計(jì)，調(diào)味品行業(yè)整體年增長(zhǎng)20%以上，是食品行業(yè)中增幅最快的行業(yè)之一，而在調(diào)味品行業(yè)之中，復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展則達(dá)到30%—40%。據(jù)說(shuō)林依輪非常喜歡周末召集好友聚餐，他的廚藝口碑就是這樣傳出來(lái)的，而他的first投資人，就是隔壁朋友經(jīng)常過(guò)來(lái)蹭飯，認(rèn)為太好吃，并且激將說(shuō)其將來(lái)“流芳百世”的only方式，就是創(chuàng)業(yè)將美食美味做成品牌留下來(lái)，并事先打下創(chuàng)業(yè)費(fèi)用給他的！這樣的美好故事，也形成了極大的口碑傳播。

三是新渠道與關(guān)聯(lián)渠道合作，無(wú)任歡迎。除淘寶外，京東是飯爺很鐵的合作關(guān)系，在上面賣斷貨還造成了洛陽(yáng)紙貴的感覺(jué)，大家口口相傳。據(jù)說(shuō)還要與匯源的渠道并軌。

　(一)調(diào)味品行業(yè)百?gòu)?qiáng)統(tǒng)計(jì)整體情況

　　根據(jù)2014-2016年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示：2014年(68家企業(yè))、2015年(75家企業(yè))、2016年(85家企業(yè))的總產(chǎn)量分別為739.1萬(wàn)噸、838.8萬(wàn)噸、926.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)率分別為10.5%、8.5%、7.1%;總銷售收入分別為501.1億元、575.1億元、612.3億元，同比增長(zhǎng)率分別為12.6%、11.6%、6.1%?！卑l(fā)明這個(gè)笑話的一定是老干媽的忠實(shí)粉絲和吃貨，在零售調(diào)味品這片紅海里，不上市不融資的老干媽看似采用得是“落后”的發(fā)展模式，但卻能穩(wěn)居冠1軍銷售寶座，并且將品牌做到海外，這背后的成功方法值得各位商家借鑒。2016年銷售收入的同比增長(zhǎng)率，在多年兩位數(shù)增長(zhǎng)的情況下，已降到個(gè)位數(shù)。

　　近三年，產(chǎn)量名的企業(yè)和排序均沒(méi)有改變，依次為海天、美味鮮、李錦記。銷售收入名企業(yè)沒(méi)有變化，排序出現(xiàn)了調(diào)整，2014年、2015年銷售收入名為海天、太太樂(lè)、李錦記，2016年調(diào)整為海天、李錦記、太太樂(lè)。

　　近三年，產(chǎn)量和銷售收入名企業(yè)變化不大，但企業(yè)之間差距較大，增長(zhǎng)速度不一。對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會(huì)將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。2016年，名企業(yè)產(chǎn)量從228萬(wàn)噸到20萬(wàn)噸不等。鶴山東古的增長(zhǎng)速度快，為19%，山西水塔增長(zhǎng)速度慢，只有0.72%;銷售收入從120億到10億不等，美味鮮增長(zhǎng)速度快，為12.18%，有兩家企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

　　2016年，統(tǒng)計(jì)內(nèi)的13家上市企業(yè)(含新三板)，生產(chǎn)產(chǎn)量占統(tǒng)計(jì)總量的46%，同比增長(zhǎng)率為8.2%，銷售收入占統(tǒng)計(jì)總量的38%，同比增長(zhǎng)率為8.7%。