翁源鐘氏客泉醇酒廠位于地窖酒鼻祖發(fā)源地-翁城鎮(zhèn)，我們地窖酒，雙蒸地窖酒，韶關(guān)地窖酒，翁源地窖酒，翁城地窖酒等。雙蒸地窖酒采用傳統(tǒng)古法“雙蒸”釀酒工藝生產(chǎn)，選用稻米，純凈達(dá)標(biāo)山泉水，配以傳統(tǒng)酒餅發(fā)酵（無添加劑）經(jīng)鐵鍋試酒甄二次重復(fù)蒸餾而成的傳統(tǒng)純正米酒，將其罐封于瓦埕之中，窖埋地下幾年，啟蓋其味香醇，口感好，不上頭，歡迎選購！為此我把我手中的典型樣品再品了一遍，結(jié)合我的感受，畫了一張濃香風(fēng)格變化圖。

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客家米酒依濃度時(shí)間工藝的不同有水酒、老酒、酒娘之分。水酒清淡甜美，適口如飲料；老酒味美甘醇，善飲人愛；酒娘甜膩濃郁，婦孺皆喜歡。客家米酒醇厚養(yǎng)人，甘甜好喝不上頭。微醺舒泰之余，滿口皆是溫柔和甜蜜。客家人的米酒除了飲用外，還可以做菜，制成好些米酒食物系列。白酒有自己的飲用期米酒制作在儲存過程中，葡萄酒中的酒精與有機(jī)酸反應(yīng)生成各種酯類，每種都有特殊的香氣。雞鴨魚肉放點(diǎn)米酒，既可以去掉腥味，還可以使菜的味道醇厚起來，特香。酒糟制成的酒糟魚、酒糟辣椒、酒糟紅薯干的味道更是誘人。

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如何建造藏酒的地窖

　 55%—-75％左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個(gè)問題。

　　自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中建議采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?

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1、醬香型白酒的生產(chǎn)原料包括哪些，比例為多少？

答：醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料，比例一般為1：1。

2、釀酒時(shí)，為什么每次發(fā)酵完，入窖前都要用尾酒潑窖？

答：尾酒潑窖可以使糧食發(fā)酵更加充分，加強(qiáng)產(chǎn)香。

3，傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有那幾步驟？

答：傳統(tǒng)醬香酒的制造過程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗(yàn)和包裝，這樣7個(gè)重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著傳統(tǒng)醬香酒的終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味。

米酒制作

什么是大曲？答：以純麥為原料，將其粉碎成粗面粉，曲和水。什么是麩皮？ A：由純種霉菌制成，以人工控制的溫度和濕度，以麩皮為原料栽培，主要用于糖化。制作醬汁酒的基本過程是什么？ - 答：制作醬風(fēng)味酒的基本過程是指“12987”過程。也就是端午節(jié)，重陽下沙，一年的生產(chǎn)周期，兩個(gè)飼料，九個(gè)烹飪，八個(gè)發(fā)酵，七個(gè)葡萄酒提取。為什么必須在端午節(jié)制作醬汁味的酒？蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便于瓶酒中酒液的揮發(fā)，達(dá)到降低酒精含量改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。答：端午節(jié)后溫度上升，滿足曲曲高溫條件的要求：同時(shí)，小麥在端午節(jié)成熟，滿足了曲曲原料的需求。什么是醬油型白酒生產(chǎn)過程的“三高”過程？ - 答：高溫曲，高溫積累，高溫釀酒廠。