尤其是使用的材料也必須是符合要求才行，這樣才能確保中央廚房可以達(dá)到預(yù)期的使用要求。還有就是在使用時(shí)也要建立良好的使用制度和保養(yǎng)制度才行。

剛才提到的就是結(jié)合中央廚房的特點(diǎn)在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)，因?yàn)檫@些細(xì)節(jié)可以提高中央廚房的使用體驗(yàn)，因此要重視才行。如果可以在設(shè)計(jì)中央廚房的時(shí)候讓廚師等專(zhuān)業(yè)人士幫助設(shè)計(jì)和給出意見(jiàn)才行，這樣可以提高中央廚房的使用體驗(yàn)。  

二、蒸柜部分：?jiǎn)伍T(mén)蒸柜、雙門(mén)蒸柜、三門(mén)蒸柜、大型蒸飯柜

1、 蒸柜身采用304#不銹鋼板；柱及梁δ=1.2mm，其余δ=1.0mm

2、 蒸汽爐水膽采用δ=4mm 熱軋鋼板；受熱部分采用δ=5mm 熱軋鋼板

3、 爐體骨架采用L40×40×3.5角鋼；

4、 香港“三昌”爐頭、風(fēng)掣，進(jìn)口氣掣、火種掣；

7、配不銹鋼自動(dòng)給水箱，蒸汽減壓釋放裝置；

9、廣東中壓風(fēng)機(jī)。

10、每個(gè)爐頭發(fā)熱量為180—200 MJ/hr（50—55kw）。

三、煲仔爐部分：煲仔爐(四頭、六頭、八頭、十二頭、十六頭)

1、 采用304#不銹鋼板制作；

2、 爐面板δ=1.5mm，爐身δ=1.0mm；

3、 爐腳采用φ38不銹鋼管，配可調(diào)節(jié)不銹鋼腳；

4、八角爐頭連花架、“三昌”氣制、火種制；

5、每個(gè)爐發(fā)熱量為16.5MJ/hr（4.5kw）。

中央廚房廠房設(shè)計(jì)對(duì)層高和承重有什么要求？

中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)有哪些要求，需要遵循哪些原則？

一、符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范

? 符合HACCP管理體系的要求

? 符合產(chǎn)品Q(chēng)S相關(guān)要求

二、按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)

? 對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)

? 潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分

? 加工車(chē)間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)；

（8）向非工藝設(shè)計(jì)提出的要求和提供的技術(shù)參數(shù)；

非工藝設(shè)計(jì)是除生產(chǎn)需要的功能區(qū)間外，以達(dá)成某些需要的功能設(shè)計(jì)，如參觀通道，垃圾回收處理，洗衣房和設(shè)備吊裝口等。

其中物料衡算是設(shè)備選型的根據(jù)，而設(shè)備選型則要符合工藝的要求。設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動(dòng)力配電，水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。

以上這些信息都是可以以工藝流程圖為基礎(chǔ)向內(nèi)進(jìn)行填充擴(kuò)展。以工藝流程圖為基礎(chǔ)還能向外延伸更多的信息，比如品質(zhì)控制信息，實(shí)時(shí)生產(chǎn)信息等。