關(guān)于重慶牛油火鍋底料制作之炒制介紹

    1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫?zé)浦?成熱（240-250度左右）關(guān)火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略）；

    2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時，加入牛油，油溫?zé)了某蔁?20度，將備好的香菜、大蔥、姜片入鍋炸干變黃，撈出不要；

    3. 待油溫升至五成熱（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意濺起的油花）緩緩加入，不停攪拌，炸至姜末蒜末有些變黃；

    4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發(fā)，炒出香味；

    5. 下糍粑海椒（分兩次加入，放入時，也需要從鍋邊緩緩加入），首先放入開中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒繼續(xù)炒制，注意控制火候，此后炒制過程油溫控制在110度左右。

    6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分鐘后放入冰糖， 再炒制10分鐘后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分鐘后放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，此時鍋中油料已呈暗深紅色，后關(guān)火。

    7. 關(guān)火后，靜置一小時，待無明顯熱氣，蓋上蓋讓炒好的底料靜置發(fā)酵至少24小時后才能使用，發(fā)酵48小時以上效果更佳。

牛油老火鍋底料怎樣做才好吃？可以做好這4步

    近年來，火鍋店的發(fā)展趨勢一直很好，但并非所有火鍋店都在蓬勃發(fā)展，也有許多都關(guān)門大吉了。火鍋店生意不好的原因很多。店位偏，價格高，服務(wù)不好，環(huán)境差等等，這些可能導(dǎo)致消費者不選擇您的火鍋店。但是更關(guān)鍵的問題還是火鍋的味道。為什么有些火鍋店的火鍋它不香？關(guān)于好吃的牛油老火鍋底料要怎樣做才好吃？

牛油老火鍋底料怎樣做才好吃？做好這4步，家里也可以做出火鍋店的味道。有許多因素會影響牛油老火鍋底料的質(zhì)量。小編總結(jié)了以下四個原因：

    1.牛油老火鍋底料原料的來源和季節(jié)性。只有好的原材料才能生產(chǎn)出好的底料?；疱伒琢系脑现饕寝r(nóng)副產(chǎn)品。季節(jié)性很強(qiáng)。因此，嚴(yán)格控制原材料采購質(zhì)量非常重要。

    2.火鍋原料比例問題。牛油火鍋底料需要多種原材料。我們需要根據(jù)配方進(jìn)行稱量和混合，并嚴(yán)格按照配方進(jìn)行制作，以使火鍋的味道達(dá)到理想的效果。香料成分不同，香氣也不同。香料之間會發(fā)生相互作用?；旌弦恍┫懔虾螅鼈儠a(chǎn)生協(xié)同作用并提高其效果；有些香料可能會相互混合抵消或削弱了其原有性能。

    3.放料的時間順序。牛油老火鍋底料的制作過程特別有講究，底料的炒到什么程度放什么原料效果才更好。當(dāng)我們炒底料時，放油，豆瓣，芝麻辣椒，白酒，冰糖等的順序是不能錯的，香料的香氣是易揮發(fā)的，且香氣的揮發(fā)時間是不同的。且香時間越長的，溫度越高，香味的損失就越多，如孜然，香葉，香茅草等，而八角，桂皮等呈香慢的就應(yīng)放在首位。

    4.火鍋原料的處理。在炒底料之前，需要對許多原材料進(jìn)行預(yù)處理。

    綜上所述，火鍋是否美味與原料本身，配料，預(yù)處理和制作過程是息息相關(guān)的。對廚師的水平（包括經(jīng)驗，專業(yè)知識，責(zé)任感等）非常重要。

重慶牛油火鍋底料定制選哪家

重慶牛油老火鍋底料貼牌定制選哪家?

    火鍋是重慶人的美食，而且人人都喜愛。重慶的火鍋店是出了名的多。需求量刺激了供給量。重慶的牛油火鍋底料批發(fā)廠也是數(shù)不勝數(shù)。不論是本地的火鍋店商家還是外地的火鍋店商家，如何從多如牛毛的火鍋店底料批發(fā)廠中選擇好的牛油火鍋底料批發(fā)工廠都是一道大大的難題。

    如果一家火鍋店在味道上沒有什獨特的地方，沒那就不會有回頭客，即便火鍋店的服務(wù)、裝修、菜品、營銷再好，火鍋店也不會在競爭劇烈的市場中長久的經(jīng)營下去。所以，重慶火鍋底料的選擇可謂是火鍋店商家慎之又慎的選擇。火鍋底料的味道如何?是否可長期供應(yīng)?食品安全有沒有保障?食品廠是否正規(guī)?都是許多火鍋店商家不得不考究的問題。

    選擇火鍋店底料批發(fā)就選擇重慶尚潤食品火鍋底料批發(fā)!食品廠成立于2111年，位于中國“山城”之稱的重慶市。食品廠至今已有著10年左右的火鍋底料生產(chǎn)，銷售，批發(fā)等經(jīng)驗。是一家老牌且成熟的食品廠。食品廠研發(fā)生產(chǎn)的火鍋底料，深受全國各地火鍋店商家的支持與信賴!

    一家能經(jīng)營10年之久的火鍋底料批發(fā)廠，一定有著其獨特的生產(chǎn)經(jīng)營技術(shù)。公司能從一家只有十幾人的小食品生產(chǎn)廠到如今幾百人的大廠，靠的就是研究人員每天刻苦鉆研底料的口味，并且實地進(jìn)入市場調(diào)研，努力研究出符合市場，受消費者喜愛的好底料。一代又一代人的底料研究成果，成就了如今的尚潤食品廠!請每位火鍋店商家放心，重慶尚潤牛油火鍋底料必定是您開店營業(yè)的更佳選擇!

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牛油火鍋底料的使用方法你知道嗎

    你喜歡吃清油火鍋還是牛油火鍋？據(jù)市場調(diào)查分析，消費者更喜歡牛油火鍋，主要是因為它口感醇厚，口感豐富。市面上有兩種牛油火鍋底料，一種是混油，另一種是隔油，但你知道在火鍋店里如何使用牛油火鍋底料嗎？

1、 牛油火鍋底料：油綜合

    這種牛油火鍋底料一般是固體的。將火鍋錢放入鍋中，按比例加入高湯或水，并將調(diào)味料（胡椒、洋蔥、土豆泥、胡椒等）放入鍋中加熱配料。

    較好的牛油基的水比例為1:1到1:2。如果某一牛油基的含水率大于1:3，則該產(chǎn)品中的牛油含量可能較低，使用更多的調(diào)味料來提高風(fēng)味。也就是說，通過混合調(diào)味料，牛油本身的味道被取代，鍋底的成本也降低了。

2、 牛油火鍋底料：隔油

    用于隔油的火鍋底料一般為2桶、1桶牛油混合物和1桶調(diào)味料。做鍋時，要按比例分別加入牛油和調(diào)味料。與牛油底料與油相結(jié)合相比，產(chǎn)品用于隔油的成本稍有抵消，因為混油包裝成本較低，但缺點是每次做鍋時都需要人工選擇，容易出現(xiàn)味型波動。