火鍋常識(shí)分享——兩種牛油麻辣老火鍋底料

    牛油麻辣火鍋底料的親兄弟是清油麻辣火鍋底料，這二個(gè)分類只是油脂不一樣，都屬于麻辣火鍋，但味道確大不相同。牛油麻辣火鍋底料因其油香醇厚，口味層次豐富，風(fēng)靡大江南北，大有把清油麻辣火鍋擠出火鍋店的態(tài)勢(shì)。

牛油麻辣火鍋底料主要分為：傳統(tǒng)老派麻辣火鍋和新派麻辣火鍋。

傳統(tǒng)老派麻辣火鍋

    始于山城重慶，擁有一百多年的歷史，是牛油麻辣火鍋的鼻祖。原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣醬為主。早期的老派麻辣火鍋不添加任何香料，主要突出麻辣鮮香，其中牛油起到了至關(guān)重要的作用，可謂是牛油麻辣火鍋的核心。后來(lái)隨著不斷發(fā)展改良，底料里適量加入各種香料調(diào)味，使味道更加豐富。但山城重慶的老派麻辣火鍋的核心始終還是牛油，且西南地區(qū)的水牛油是選擇，不同于北方的奶牛油，水牛油色澤乳白、沒(méi)有異味。是制作老派麻辣火鍋的較佳的選擇。

重慶牛油老火鍋底料

    改革開放以后，人民生活不斷提升，傳統(tǒng)的牛油老派麻辣火鍋逐步的走向全國(guó)，但濃烈的麻辣味很多地區(qū)接受不了。為了適應(yīng)各地的口味需求，牛油麻辣火鍋底料也在不斷的改進(jìn)：調(diào)整辣椒品種、添加多種香料，減少花椒的用量，增加其他種類油脂，各種創(chuàng)新花樣繁多。其中成都地區(qū)將牛油麻辣火鍋改進(jìn)得很成功、很有創(chuàng)新，也就誕生了今天的新派麻辣火鍋。牛油老火鍋底料因其口感豐富，香氣濃郁，麻辣適中，受到全國(guó)各地的歡迎。涌現(xiàn)出了如：海底撈、小龍坎、小郡肝等一大批有名火鍋品牌廠家使用。

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重慶牛油鍋和重慶清油鍋有什么不一樣嗎

    說(shuō)到去吃飯亦或是好友聚餐，很多人都會(huì)選擇去火鍋店，這是一個(gè)能給人一種很不一樣的感覺(jué)和氛圍的場(chǎng)所，有效地黏聚關(guān)系。對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，除了環(huán)境和位置，相當(dāng)注重的當(dāng)然就是口感和味道。而吃火鍋的話，口感和味道的不同，很關(guān)鍵的就在于那一湯鍋底料了。那清油鍋和牛油鍋到底有哪些不同呢？和小編一起來(lái)了解了解吧：

 1、兩種火鍋底料的用料區(qū)別

    清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用選用精煉純菜籽油壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調(diào)食用前先煉熟后食用。牛油火鍋則選用牛油或者其他動(dòng)物油為原料。

 2、兩種火鍋底料的感官區(qū)別

    清油（菜籽油）則不容易凝固，不易在衣物上留有氣味。牛油（動(dòng)物油）會(huì)在冷空氣環(huán)境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上，適應(yīng)風(fēng)格獨(dú)特，場(chǎng)面熱烈等場(chǎng)合，這使得火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶的場(chǎng)景和心理感受。

 3、兩種火鍋底料的口感區(qū)別

     清油鍋底清爽不糊口，麻辣鮮明。地道牛油鍋底擅用老油，口味厚重、飯后膩?zhàn)旄袕?qiáng)。

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如何選擇牛油老火鍋底料用的辣椒

    牛油老火鍋底料的質(zhì)量直接影響火鍋的口感、香味和色澤。所以，在炒之前，我們要做的一件事就是選擇合適的胡椒粉。

    辣椒的選擇可以從顏色、形狀和觸感來(lái)判斷。顏色鮮紅明亮，形狀細(xì)長(zhǎng)，品質(zhì)較好。另外，如果摸起來(lái)很硬，很明顯這種辣椒不是特別辣，味道更好。如果感覺(jué)有點(diǎn)軟，那么辣椒可能是辣椒，味道不是特別好。

    目前常用的辣椒有四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒。其中，二金條、大紅袍講究香味，朝天椒講究辛辣味。因此，很多人在制作辣椒時(shí)通常會(huì)將這些辣椒混合在一起，以達(dá)到更更好的狀態(tài)。

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買來(lái)的牛油火鍋底料，煮之前到底炒不炒

買來(lái)的火鍋底料，煮之前要炒一下嗎？8成人做錯(cuò)了，難怪不夠味！

    現(xiàn)在有很多人吃飯是非常講究的，不僅要講究食物的美味，更講究食物的干凈衛(wèi)生，畢竟身體的健康才是非常重要的，在現(xiàn)在的這個(gè)季節(jié)，有很多人都特別愛(ài)吃火鍋，那么平時(shí)我們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候，除了可以去火鍋店吃以外，還可以在家里吃火鍋，那么平時(shí)我們?cè)诩依锍曰疱仌r(shí)，會(huì)去菜市場(chǎng)或者是超市里面買一些牛油火鍋底料，那么問(wèn)題來(lái)了，把牛油火鍋底料和食材買回來(lái)之后，你是如何操作的呢？市場(chǎng)上常見的火鍋底料分為兩種，清油火鍋和牛油火鍋。牛油火鍋底料常見的就是典型固體方塊狀的，采用牛油或者其他類的動(dòng)物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的，特征是帶有一種動(dòng)物類脂肪特有的濃香，湯色紅亮、辣味霸道、口感醇厚。而清油火鍋是液體袋裝的，特指使用純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，如麻辣空間清油火鍋，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代化相結(jié)合的火鍋底料生產(chǎn)方式，精心熬制，清爽不糊口、麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng)。

    早些年，幾乎所有火鍋底料買回家都需要加入辣椒、姜、香料等炒料再次炒制一遍，覺(jué)得這樣炒料后，火鍋吃起來(lái)會(huì)更辣更過(guò)癮。其實(shí)火鍋料的炒制需要細(xì)火慢炒，像手殘黨往往很容易炒糊，反而破壞了火鍋底料原有的特色味道?，F(xiàn)在許多品牌的火鍋底料都擺脫了在家炒料的繁瑣，比如說(shuō)麻辣空間清油火鍋底料，一步到位，無(wú)需炒，煮火鍋方法如下：鍋中加入800克水，搖勻倒入鍋中，煮沸后即可刷食各類菜品，味碟碗中加入香菜、蔥花、榨菜粒、花生碎等調(diào)料并適量舀入鍋中調(diào)料及調(diào)味油即可蘸食（建議1-4人使用），如果人數(shù)較多，適當(dāng)增加底料用量，或者適量加入花椒、辣椒、大蔥段和生姜。

    另外，其他品牌的牛油火鍋底料用法同上。如果鍋底要提鮮，可以準(zhǔn)備筒子骨或者雞腿熬成高湯，再放入底料煮火鍋。