智慧餐廳大考驗

當(dāng)中國人熱愛的美食，碰上席卷整個大陸的數(shù)位化、人工智慧浪潮，也讓兩者結(jié)合的「智慧餐廳」大行其道。但中國人上館子的傳統(tǒng)，不光只為大快朵頤的「菜味」，亦享受著寫單點菜、端茶上菜等互動服務(wù)的「人味」。降本提效,是餐飲行業(yè)里永恒不變的話題,而在互聯(lián)網(wǎng)時代,通過智能化軟件技術(shù)來降本提效更是一個不可逆的趨勢。這也讓數(shù)位化、人工智慧走進(jìn)中式餐館時，面臨了挑戰(zhàn)中國人傳統(tǒng)習(xí)慣、認(rèn)知的重大課題。透過新一波的技術(shù)革命，大陸已成為零售IT市場的全球領(lǐng)a導(dǎo)者。隨著人工智慧、大數(shù)據(jù)紛紛進(jìn)駐餐飲業(yè)，開發(fā)出五花八門、令人耳目一新的軟體系統(tǒng)，由線上訂餐、快遞外賣到無人餐廳、智慧餐廳，大多瞄準(zhǔn)傳統(tǒng)餐飲中原本「人力密集」的服務(wù)環(huán)節(jié)，盼能藉此降低人工、管理成本，店家與消費者攜手共享數(shù)位時代的紅利。

餐飲業(yè)新技術(shù) 開啟智能化“盛宴”

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮認(rèn)為，不能用“頭疼醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳”的方式解決行業(yè)問題。如果企業(yè)有更好的供應(yīng)鏈管理、數(shù)字化應(yīng)用和品牌提升，就能招募、吸引、留住優(yōu)a秀的人才，自身也能得到更快的發(fā)展。

　　事實上，目前已有不少餐飲企業(yè)在嘗試各種創(chuàng)新路徑，讓原本煙火氣息濃厚的餐飲行業(yè)“更好”“更現(xiàn)代”“更有科技感”。

“無論是APP點餐、收銀機點餐還是自動掃碼點餐,美團(tuán)點評智能收銀系統(tǒng)都通過一鍵下單完成。微信平臺、海量用戶、社交分享、精準(zhǔn)投放、周邊美食、一鍵搜索，無需大力推廣，微信本身就是品牌。加之收銀系統(tǒng)與美團(tuán)外賣系統(tǒng)的數(shù)據(jù)互通功能,新系統(tǒng)著實為餐廳簡約了流程,提升了人效?！眲倓倱Q上美團(tuán)點評智能收銀系統(tǒng)的李老板,便嘗到了智能系統(tǒng)帶來的甜頭。

以前,川菜館的所有外賣訂單,都需要服務(wù)員用一臺專門的機器去接外賣,還要在營業(yè)結(jié)束后核銷訂單。如今,使用美團(tuán)收銀后,可以和美團(tuán)外賣無縫對接,訂單自動錄入系統(tǒng)、直達(dá)后廚,省了中間的人工環(huán)節(jié),既準(zhǔn)確又,再多外賣都能應(yīng)對自如。

“現(xiàn)在餐廳減少了一半服務(wù)員,每天接待食客將近800人,依然不會出錯,人工少了,效率反而提升了。