烤全羊是目前肉制品飲食中zui健康環(huán)保綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格?？狙驇煟p手戴棉線勞保手套）取羊坯固定架放在工作架第i一層上，手桿在左手方向。取一根“四肢固定絲”對(duì)折出中心點(diǎn)，左手按住固定架第i一根橫梁和固定架豎梁的交叉點(diǎn)，右手纏繞橫梁的右半部分，到末端5厘米處向手桿方向拉出，所有的 4根拉出鐵絲部分長(zhǎng)度一樣，大約20厘米；換右手按住重合點(diǎn)，左手纏繞橫梁的左半部，到末端5厘米處向手桿方向拉出；取第二根“四肢固定絲”折出中心點(diǎn)，左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點(diǎn)，右手纏繞第四根橫梁的右半部，到末端5厘米處向傳動(dòng)叉方向拉出，換右手按住重合點(diǎn)，左手纏繞第四根橫梁的左半部，到末端5厘米處向傳動(dòng)叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定絲”全部纏好了。

待烤羊色澤金紅亮堂 ，開(kāi)蓋香氣襲人成熟時(shí)停機(jī)，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開(kāi)反刀回劃掀開(kāi)露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開(kāi)兩側(cè)，在腰處橫劃三刀斷開(kāi)脊骨，在胸口與肩胛結(jié)合出順勢(shì)劃一刀掀開(kāi)肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。刷上油，先在里面撒上適量專用料粉，反轉(zhuǎn)到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻后再撒專用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根據(jù)地方口味適量增減。zui后在刀口處塞入香蔥花把表面轉(zhuǎn)在火面上烘烤15~20秒，整個(gè)出羊過(guò)程控制在2分鐘時(shí)間為zui佳。

　1.把買(mǎi)來(lái)的前腿肉切片后，腌制半天，前腿肉帶的油不油膩，而且燒烤后剛剛好不會(huì)顯得肉很硬，有些油吃起來(lái)甚至的脆的感覺(jué)。用：姜，大蒜，精鹽，醬油，雞精，白糖，陳醋，腌制。腌制半天后再用竹簽串起來(lái)備用。

　2.雞翅兩邊用小刀割兩刀，這樣比較快熟，用：姜，大蒜，精鹽，醬油，雞精，白糖，陳醋，腌制。腌制半天后再用竹簽串起來(lái)備用。

　3.秋刀魚(yú)切成兩端段，家用的爐子比較少，切成兩段比較好烤，把里面內(nèi)臟清洗干凈，用：姜，大蒜，精鹽，醬油，雞精，白糖，陳醋，腌制。腌制半天后再用竹簽串起來(lái)備用。

　4.起好炭火，放平時(shí)炒菜的灶臺(tái)上，打開(kāi)油煙機(jī)，記得通風(fēng)一定要好哦，不然有危險(xiǎn)的。

   哪些燒烤方法是錯(cuò)誤的：

　錯(cuò)誤一：烤得太焦燒焦的物質(zhì)很容易致癌，而肉類(lèi)油脂滴到炭火時(shí)，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會(huì)隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強(qiáng)的致癌物。

　解決辦法：烤肉時(shí)**好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，**不可食用。

　錯(cuò)誤二：烤肉醬放得太多一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時(shí)又需加入許多烤肉醬，這樣會(huì)導(dǎo)致吃下過(guò)多鹽分。

　解決辦法：**好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點(diǎn)兒太bai粉勾芡。