廚具的選購應方便生產加工，要具備多功能性和可移動性，減少廚房的占地面積并節(jié)省勞力。冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備。在酒店廚房工程設計的時候，如何選擇合適的商用廚房設備也是很有講究的，首先不單是要從酒店的設計的整體的風格來選，還需要參照酒店的設計理念。

西餐廚具—多功能烤箱：主要是用于西餐烤類食品的設備，所謂較多功能是建立在溫度上，不管是多少高溫低溫都可以進行烤制，一般的西餐廳用于西點食品的制作。現(xiàn)代廚具的迅猛發(fā)展，代表著國民經濟的穩(wěn)步上升，商用廚具不甘示弱，發(fā)展速度突飛猛進，中國廚房設備市場銷量日益增多。除了不銹鋼餐廚具外，常用的還有鋁制、鐵制、陶瓷等材質的餐廚具，各有利弊。由于鋁在人體內積累過多，會加快人的衰老，對記憶力也有一定的不良影響，鋁制餐廚具現(xiàn)已逐漸被淘汰。

 廚具中開水器的清洗方法：設備用途：開水器主要是用來燒水，供員工和客人飲用。  清洗原因：由于使用比較頻繁，再加上一般的飲用水水質較硬。不銹鋼廚具如何使用不會容易生銹？在使用上沒有多大的規(guī)定，但是一定要做到良好的清潔，與保護作用，煮飯結束的時候，一定要將所使用過的廚具都清洗干凈。廚具的功能、性能指標直接影響工作效率。首先要根據(jù)工藝技術要求，選擇滿足技術要求的種類型號；然后，要了解詳細的性能指標，選擇保證產出量、產出速度高、能耗低。