在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味　，再撈出撒入火鍋中。火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時間。火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

在競爭激烈的市場環(huán)境中，食品企業(yè)要想打下一片天地，就必須了解甚至行業(yè)趨勢，才能獲得成功的機(jī)會。我們的炒鍋就是助您成功的基石。隆澤設(shè)備質(zhì)量可靠，安全可信賴?？梢园凑湛蛻粢罅可矶ㄖ啤g迎新老客戶致電咨詢，洽談合作。

E53333;"> 有關(guān)重慶市黃奶油火鍋料制做之 E53333;"> 炒制詳細(xì)介紹 1. 煉油廠：鍋中倒進(jìn)生菜油，油溫?zé)熘?成熱（240-250度上下）關(guān)火，靜置制冷（這一步是為了更好地?zé)捠觳擞腿ギ愇?、留香氣，不能省去）?2. 待菜油靜置制冷至一百度下列時，添加黃奶油，油溫?zé)了某蔁?20度，將備好的香萊、小蔥、生姜片下鍋炸干變黃，撈起來不必；
3. 待油溫升到五成熱（150度） ，放入生姜沫、蒜泥（特別注意濺起的油星）慢慢添加，不斷拌和，炸至生姜沫蒜泥有一些變黃； 4. 再放入豆瓣網(wǎng)，從鍋邊慢慢添加，中走紅不斷煸炒，待水蒸氣很多揮發(fā)，炒成香氣； 5. 下糍粑海椒（分2次添加，放入時，也必須從鍋邊慢慢添加），先放入開中走紅炒制，約十分鐘上下，第二次放入剩下的糍粑辣椒再次炒制，留意操縱熟度，自此炒制全過程油溫操縱在110度上下。 6、在第二次放入糍粑海椒炒制十分鐘后放入老冰糖， 再炒制十分鐘后放入麻椒和水豆豉，隨后再炒制十分鐘后放入香辛料碎，隨后倒進(jìn)純糧酒，中文火不斷推炒20鐘上下，這時鍋中燃料已呈暗暗紅色，后關(guān)火。 7. 關(guān)火后，靜置一小時，待無顯著熱流，蓋緊蓋讓炒好的火鍋底料靜置發(fā)醇少24小時后能夠應(yīng)用，發(fā)醇兩天之上實(shí)際效果更好。

正宗老火鍋的正確涮菜順序

火鍋店貼心，能使人將苦惱與工作壓力姑且閑置在一邊，正因?yàn)樗@一特有的特性，才讓吃火鍋?zhàn)兂?了我們的日常?？墒羌冋匣疱伒那‘?dāng)燙菜次序你清楚嗎?今日筆者就來給你科譜一下： 先點(diǎn)一份大蔥和豆芽菜，放入鍋中提味增鮮，隨后根據(jù)身心健康標(biāo)準(zhǔn)，先素后葷。見到這很有可能大部分吃客都了，吃火鍋誰都并不是先吃葷，待吃到淋漓盡致之際才逐漸素食提味，這類食用方法居然不足身心健康?沒有錯，業(yè)界的人員曾強(qiáng)調(diào)，肉類食品歷經(jīng)高溫度加溫，會釋放出來二種物質(zhì)，一是呤，二是油酸，假如先放肉類食品，煮的時間一長，這兩大類物質(zhì)就完全釋放出，接著放入的葷菜又充足吸取了這兩大類物質(zhì)，假如攝取太多得話很可能會導(dǎo)致一些病癥。
因而，從身體健康的方向考慮，吃純正老火鍋時應(yīng)當(dāng)先素后葷。此外在我們知道先素后葷的燙菜標(biāo)準(zhǔn)后，還需要了解豆類食品和菌類這類食物應(yīng)當(dāng)提早放入鍋中，次之馬鈴薯、紅薯粉絲這種易弄渾高湯、易糊底的食材，必須 后入鍋，要不然會影響到湯的層次感，讓火鍋店失去初有的鮮香氣道。 看了上文你應(yīng)該知道該怎樣既營養(yǎng)健康又美味可口地吃火鍋了吧，恰當(dāng)?shù)臓C菜次序不但有益身體健康，對這些喜歡又怕胖的小姐姐而言，也是一大福利哦，先素后葷的方法不但能確保身心健康，與此同時還能減少脂質(zhì)的攝取量，不妨一試呢?