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電磁爐的原理是電磁感應現(xiàn)象，即利用交變電流通過線圈產(chǎn)生方向不斷改變的交變磁場，處于交變磁場中的導體的內(nèi)部將會出現(xiàn)渦旋電流，這是渦旋電場推動導體中載流子運動所致；渦旋電流的焦耳熱效應使導體升溫，從而實現(xiàn)加熱

1、電源要求

（ 1 ） 建議大家使用電線，建議每臺商用電磁爐配備空氣漏電保護開關，不能采用插座插頭接電， 因為兩孔插座插頭插上后易松動、不牢固，因為商用電磁爐的功率較大，這樣易產(chǎn)生瞬時打火，電流增大，比較危險。

（ 2 ） 空氣開關 不要位于商用電磁爐的正上方，防止 水蒸氣進入開關里面，降低使用壽命。

（ 3 ）若有易使電流發(fā)生驟變且較為頻繁的電器，如電焊機、沖擊鉆、電錘等或其它高功率用電器，如冰箱、洗衣機、熱水器等與商用電磁爐同時使用，則較易損壞商用電磁爐，應引起注意，好使用帶有過流保護裝置的插線板或選用穩(wěn)定電源。好不同時使用或盡量不在商用電磁爐工作的同時開關其它用電器，以免損壞商用電磁爐。

西餐廳中面點間也是非常重要的，面點間主要用來做面食，蒸飯、蒸饅頭、包子要蒸柜，炒餡料要小炒爐，烙餅要烤箱或是電餅鐺。因為會產(chǎn)生較多油煙蒸汽，需要配備油煙機一系列設備。還有面食機械，和面機、壓面機、攪拌機、醒發(fā)箱需要哪種配哪種就可以了，其他的就是木面案、菜架、冰箱、調(diào)料柜、水池等。

商用廚房加工設備主要是指對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處理，以及面點制作的和面、包餡、成型等設備。那么關鍵有哪些種類呢

1.蔬菜加工機

蔬菜加工機通常配有各種不同的切割具，可以將蔬菜、瓜果等烹飪原料切 成塊、片、條、絲等各種形狀，且切出的原料厚薄均勻，整齊一致。

2.蔬菜去皮機

蔬菜削皮機用于除去土豆、胡蘿卜、芋頭、生姜等脆質(zhì)根、莖類蔬菜 的外皮，運用離心運動與物質(zhì)之間相互摩擦來達到除皮效果。

3.切片機

切片機采用齒輪傳動方式，外殼為一體式不銹鋼結構，維修、清潔極為方便，所使用的刀片為一次鑄造成型，刀片銳利耐用。切片機在廚房常用來切割各式冷肉、土豆、蘿卜、藕片，尤其是刨切涮羊肉片，所切之片大小、厚薄一致、省工省力，使用頻率很高。

全不銹鋼櫥柜缺點

雖然全不銹鋼櫥柜，優(yōu)點有很多，但是也避免不了缺點的產(chǎn)生。但全不銹鋼櫥柜一個缺點，就是整個櫥柜給人的視覺，比較冷，給人硬邦邦的感覺，設計師在處理全不銹鋼櫥柜的轉(zhuǎn)角之處，缺乏有效的處理手段，一旦全不銹鋼櫥柜的臺面被劃傷，就難以修補，而時間一久，這些劃傷的縫隙之中就會積累很多臟東西，所以平時清理的時候一定要格外的注意;另外，國內(nèi)的全不銹鋼櫥柜和進口的全不銹鋼櫥柜，產(chǎn)品的差距較大，而且進口的全不銹鋼櫥柜價格也偏高。