真空包裝可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期嗎？

    說起延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，大家都會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，覺得只要真空包裝就可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，真的是這樣嗎？引起食品變質(zhì)的因素有很多，主要有化學(xué)、生化和微生物等因素，其中微生物占主導(dǎo)作用。真空密封后維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到食品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。然而，一般熟食品水分含量很大，且營(yíng)養(yǎng)豐富，極易滋生細(xì)菌，真空包裝后若不滅菌，幾乎不會(huì)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但經(jīng)過高溫滅菌蒸汽發(fā)生器殺菌后又有所不同。

    真空包裝后，產(chǎn)品在袋內(nèi)還是會(huì)有細(xì)菌繁衍，所以必須進(jìn)行殺菌，其中殺菌又可以分為幾種形式，有些熟食殺菌溫度不需要超過100℃，但有些食品滅菌溫度又必須在100℃以上，所以你可以選擇高溫殺菌設(shè)備，溫度壓力可調(diào)，根據(jù)要求調(diào)節(jié)出低溫蒸汽或者高溫高壓蒸汽，這種滅菌形式適應(yīng)各種工藝需求。

如何正確使用真空包裝袋

    真空包裝袋分為透明真空袋和鋁箔真空袋，真空包裝袋的復(fù)合材料是PE加尼龍的復(fù)合，尼龍具有良好的阻隔性能，能夠有效的阻濕阻氣，能夠長(zhǎng)時(shí)間保持真空狀態(tài)，而普通的塑料袋只是普通的塑料，這樣的塑料袋表面有氣孔，不能進(jìn)行抽真空包裝，即便勉強(qiáng)包裝好了，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)漏氣，甚至剛包裝好就漏氣了。

    如果想長(zhǎng)時(shí)間的保持食品的新鮮度，并不是抽真空就能達(dá)到，因?yàn)楫?dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖，而真空包裝并不能抑制菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。

重慶真空包裝袋的應(yīng)用

    真空包裝袋分為冷凍真空袋和蒸煮袋。冷凍真空包裝袋被廣泛應(yīng)用，比如：核桃仁、牛肉、羊肉、湯圓、水餃等等。這些我們?cè)诔幸彩请S處可見的。在生活中，越來越多冷凍食品選擇真空包裝袋包裝，主要目的就是保質(zhì)保鮮。

    冷凍真空包裝袋，它具有耐沖擊性能相對(duì)較好的特性，冷凍食品經(jīng)過真空包裝后還需要運(yùn)輸、裝卸、貨架擺放等，這些過程中冷凍食品真空袋容易受到外來力的破壞，如果冷凍食品真空包裝袋耐沖擊性差就極易出現(xiàn)破袋、開袋現(xiàn)象，不但影響包裝產(chǎn)品的外觀，同時(shí)也不能起到包裝本身應(yīng)有的作用。

    真空包裝袋，高溫真空包裝袋，現(xiàn)代社會(huì)的進(jìn)步已經(jīng)不像從前車馬很慢了，隨著時(shí)代的發(fā)展，想要做大一個(gè)產(chǎn)品，就不能僅僅局限于線下，在很多食品加工廠都是做著真空包裝的，這就需要用到包裝袋了，像一些客戶如果需要高溫殺菌的話，還需要用耐高溫的蒸煮袋，高溫真空包裝袋。

哪些因素導(dǎo)致真空包裝袋出現(xiàn)異味

    現(xiàn)在很多食品都用的真空包裝袋，有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)會(huì)有一些異味，那么到底是什么導(dǎo)致會(huì)有異味呢？重慶真空包裝袋廠家為大家分析主要是有4個(gè)因素影響的。

一、樹脂本身的影響

    樹脂當(dāng)中要添加很多添加劑來改善性能，這些添加劑是味道很大的來源

二、薄膜加工工藝的影響

    一般而言加工溫度越高則產(chǎn)生的異味越高。因?yàn)樵诟邷氐募庸きh(huán)境中樹脂中的低分子物質(zhì)會(huì)更容易揮發(fā)。由于高溫氧化而產(chǎn)生的少量碳酸、醛類等物質(zhì)會(huì)造成很強(qiáng)的氣味。因此流延加工理論上會(huì)比吹膜的味道高。有內(nèi)冷的設(shè)備一定比沒有內(nèi)冷設(shè)備的要好。

三、軟包裝加工過程的影響

    暫且不考慮薄膜的味道影響，在軟包裝加工中油墨、黏合劑、溶劑及印刷復(fù)合工藝控制對(duì)薄膜味道的影響也很大。

四、儲(chǔ)存條件

    樹脂和成品的放置要遠(yuǎn)離氣味源。長(zhǎng)期在有氣味的環(huán)境下放置，刺激性分子會(huì)吸附在表面造成一些特殊的味道。在運(yùn)輸途中也是同樣的道理。儲(chǔ)存溫度要低于35度，否則低分子的物質(zhì)會(huì)快速遷移出來，造成味道升高。在加工車間環(huán)境溫度也不能過高，否則低分子物質(zhì)在生產(chǎn)過程中就會(huì)析出。