雞肉的吃法真的是太多了，家中常見還是炒雞了，這也是我小時分待的滋味之一了，那個時分家中的炒雞做法都很簡單了，沒有什么過多的調(diào)料，只需簡單的鹽，醬油，可是做出的滋味 是無比的好吃，一方面可能那時分的雞都是自家養(yǎng)的土雞，吃起來特別的香；還有一方面就是媽媽做的菜永遠(yuǎn)都是吃的。炒雞醬料炒雞醬料炒雞醬料炒雞醬料炒雞醬料炒雞醬料炒雞醬料

小公雞1000克（凈重，剁塊），大蔥段40克，紅杭椒25克（切片），姜塊50克，大蒜子40克，新穎小米辣25克（切片），八角兩個，花椒30克，鮮青花椒15克，干辣椒段100克，炒雞醬15克，米醋10克，老抽2克，味達(dá)美5克，辣油20克，白糖3克，雞精10克，味精15克，鹽2克，花生油250克，

    鍋內(nèi)參加花生油200克燒熱，參加雞塊煸炒至雞塊發(fā)硬，將由控掉。

炒雞用燒煤的爐灶

Q 不少廚師炒仔雞，成菜容易發(fā)黑，是老抽放得時間不對嗎？

A 老抽要在臨出鍋前5分鐘放入，充沛火靠制，色澤才干紅亮，老抽放入時間不能太早，否則加熱時間長了，容易變黑。

Q 很多廚師做出的雞口感發(fā)柴，緣由是什么？

A 一定是選用了不新穎的雞或者是凍雞。另外，放鹽放早了，肉也會發(fā)死、發(fā)柴。

Q 做炒雞，除了醬料，普通還用什么調(diào)料？

A 有黃豆醬、甜面醬、肉香王、花椒醬、海鮮醬、蠔油等，品種比擬多，還有些廚師用子醬來調(diào)色，效果也很好。

鍋內(nèi)放入蔥油、熟豬油各100克，燒至五成熱時，放入干麻椒、干辣椒、蔥段、姜片各20克，香料（、桂皮、香葉各5克，八角4顆，丁香2個），中火炒香，放入面醬50克、老抽10克、醬油25克，煸炒出香味，倒入雞塊，中火煸炒至雞皮非常緊實，倒入清水（以沒過雞塊為好），放入調(diào)料（雞粉、味精、白糖各10克，鹽5克）大火燒開，改小火燉25分鐘-30分鐘，大火收汁，再加入青尖椒、紅尖椒、大蔥段、鮮花椒40克翻炒至辣椒成熟，淋入花椒油、藤椒油各20克，芝麻油15克，淋明油10克，撒香菜2克出鍋即可。