【開始做皮薄餡大的水煎包】1、首先我們用溫水和面，做成一個(gè)水分比較適中的面團(tuán)。2、接下來我們先將油菜和香菇都焯水，焯水到七八分熟之后拿出備用。3、準(zhǔn)備一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盆來做水煎包的餡料，將胡蘿卜、油菜和香菇都切碎，隨后把雞蛋炒的碎一點(diǎn)也放進(jìn)去，另外將粉絲焯水之后切成小段后也放進(jìn)去。4、在盆中加入鹽、十三香以及蠔油，隨后在里面加入一點(diǎn)香油。5、將面揉成長條形狀之后，我們將面團(tuán)分成均勻的小劑子備用，一個(gè)小劑子就是我們做水煎包的面皮。

如何做一個(gè)正宗的上海生煎包。詳細(xì)步驟：1.準(zhǔn)備肉餡。菜市場買來的肉餡，加入適量料酒、生抽、鹽、胡椒粉，后加入蔥末。2.攪拌均勻。3.取面粉500克，酵母5克，加水?dāng)嚢琛?.揉面。5.揉好之后，用布把面蓋住，醒面10分鐘。6.面醒完取出來，揉成長條狀。7.均勻切塊。8.把切好的面塊搟成圓形皮，中間厚，周邊薄。9.包入肉餡。10.鍋里放少許油，等油熱后，放入水煎包。11.大火煎1分鐘，把底部煎脆，然后加入適當(dāng)?shù)乃錾虾谥ヂ?，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。

4.將韭菜，雞蛋和胡蘿卜分別清洗干凈，韭菜切成小碎段，胡蘿卜去皮擦成細(xì)絲，再剁細(xì)小一些。5.將木耳絲，韭菜碎，胡蘿卜碎一起裝入大盤中，加入2茶匙不熱的熟油，半茶匙蠔油，1茶匙五香粉攪拌均勻。這里先不加鹽，韭菜和蘿卜遇鹽遇熱都會(huì)出水，先給蔬菜裹上一層食用油鎖住水分，待會(huì)再加鹽就不會(huì)出水了。6.雞蛋打散，加入鹽攪散，平底鍋預(yù)熱倒入適量食用油，加入雞蛋液，小火慢煎，待蛋液微微凝固時(shí)，用筷子快速攪動(dòng)，攪成雞蛋碎放一邊涼一會(huì)（雞蛋太熱加入的話也會(huì)導(dǎo)致韭菜和蘿卜出水）。