看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

看硬度。而且如果時(shí)間存放過長，導(dǎo)致大米發(fā)霉，影響就比前者大了，雖然一般的綠霉菌對人體的影響不是太大，應(yīng)對措施也比較簡單，就是將米多洗幾遍。大米硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也會越好，表明米的質(zhì)量好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮。如果分成兩塊，說明大米新鮮可選購。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。還可以通過熟人口碑確定一個品牌是不是好，如果有親戚已經(jīng)買過了這種品牌的大米，可以詢問其大米的口感和質(zhì)量，為自己選擇做一個參考。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?，將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時(shí)利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機(jī)或金剛砂礱谷機(jī)將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機(jī)碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進(jìn)行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。

到了冬天，由于天氣溫度的下降，所以咱們農(nóng)民朋友們在儲存種子的時(shí)候一定要注意正確的辦法，尤其是在冬季對水稻種子進(jìn)行存放的時(shí)候，水稻種子冬季很容易變質(zhì)。那么冬季水稻種子如何儲存呢？

水稻品種較多，生育期有長有短，如果混放在 一起，容易弄錯播種期，影響水稻的產(chǎn)量，不同品種的稻種應(yīng)該分囤或者分袋貯藏，并做好品種標(biāo)記。隨著營養(yǎng)科學(xué)知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為"文明病"的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。稻種安全貯藏的含水量警戒線為13-15%，如果含水量過高，貯藏期間稻種的呼吸作用增強(qiáng)，容易發(fā)熱霉變，腐爛變質(zhì)，降低種子發(fā)芽率。