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草根廚師可能不專業(yè)，但有極大的可能練就幾個拿手菜，而這幾個拿手菜，就會成為他們餐館的立身之本，源源不斷為食客貢獻新菜品。小龍蝦的流行就是經(jīng)過這樣路徑發(fā)展起來的，像北京簋街這樣的草根餐館功不可沒!中餐若丟掉廚藝，今天的日餐和韓食就是中餐的未來。

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風味特點：醬香味濃、咸鮮略甜。調(diào)料組成：甜面醬、糖、味精、姜末、根據(jù)需要加料酒、蔥、香油，鹽用量根據(jù)需要。代表菜品：京醬肉絲、醬爆雞丁、醬燒茄子、醬燒豆腐，風味特點：咸辣而香。調(diào)料組成：干辣椒、鹽、糖、味精、根據(jù)需要加料酒、蔥姜、紅油。代表菜品：香辣雞、香辣蝦、香辣茄子。

干鍋，也叫干鍋菜，是川菜系，相比火鍋，干鍋菜湯汁較少，油脂較多，麻辣鮮香，選料不同，配菜也不同，一菜一格，每一款都有它的風格。天我做的干鍋排骨，配上了芹菜，胡蘿卜，因為女兒吃不了太辣，沒有用大紅辣椒和干椒，只用了一勺干鍋調(diào)料，如沒有可以用郫縣豆瓣醬、干椒，花椒、八角、桂皮、香等調(diào)料炒香即可。其中用到的芹菜梗入鍋，芹菜葉沒有扔，而是用來裝碟時鋪底或在出鍋前加入也可以，好食材不浪費。家常版干鍋排骨，做法簡單，零廚藝也能做好，喜歡干鍋菜的就動手吧。