過濾時(shí)你回流了嗎？

麥芽汁在過濾的時(shí)候，麥芽汁的清澈度逐漸變得透亮。但是剛開始的麥芽汁和過濾到之后階段的麥芽汁是渾濁的，那么就需要大家把這些渾濁的麥芽汁接出來進(jìn)行回流，這樣整體的麥芽汁雜質(zhì)變少，對(duì)下一步煮沸過程也會(huì)起到很好的幫助作用。

釀造啤酒用水和原料的比例多少？后期洗糟水加多少？

釀造啤酒時(shí)，原料麥芽跟水的比例是1比4左右，這個(gè)比例相信大家都知道。過濾時(shí)，大家都會(huì)測(cè)糖，測(cè)糖時(shí)要等麥汁溫度降下去之后再測(cè)，這樣測(cè)出的數(shù)字會(huì)更準(zhǔn)確。如果糖度高的話，大家在洗糟時(shí)水的用量可以加大。不過前提是要看你釀的是哪種啤酒，并不是一味的就加大洗糟水用量。

上海精釀協(xié)會(huì)會(huì)長林林:“精釀啤酒我覺得，和非精釀啤酒zui大差別是在于釀酒師可以把自己的見解，對(duì)于這個(gè)酒的見解加注在啤酒里面，釀酒對(duì)我來說是一個(gè)平臺(tái)，表現(xiàn)自我的平臺(tái)，這種精釀酒廠做的(啤酒)，就會(huì)比較強(qiáng)調(diào)釀酒師的個(gè)性，酒廠的風(fēng)味，原料的特殊風(fēng)味，釀酒師要通過這些原料的控制，工藝的控制，把自己的創(chuàng)意，完完全全地體現(xiàn)在這款酒里面，能夠讓大家喝到一款風(fēng)味特別，非常有吸引力的，甚至是很有趣的啤酒，我認(rèn)為這是一款好啤酒”。

不過，目前已有國產(chǎn)啤酒企業(yè)陸續(xù)推出IPA、水果酒等新品種，更注重消費(fèi)的個(gè)性化、多元化。而行業(yè)急于探討的是對(duì)“精釀啤酒”定義的界定。根據(jù)歐美市場(chǎng)的定義，精釀是釀造方法相對(duì)于與傳統(tǒng)工業(yè)化產(chǎn)品不同的、規(guī)模較小的、具有個(gè)性化的、作坊式生產(chǎn)的手工啤酒，目前國產(chǎn)啤酒企業(yè)如青島啤酒推出的Ipa產(chǎn)品符合精釀啤酒的特征，屬于艾爾啤酒，但是其生產(chǎn)者不是作坊，令部分消費(fèi)者不將其視為精釀啤酒。

啤酒專業(yè)人士方剛認(rèn)為，精釀啤酒的出現(xiàn)和發(fā)展，短期內(nèi)不會(huì)撼動(dòng)主流啤酒市場(chǎng)的“大蛋糕”，但是這種“邊緣崛起”是時(shí)尚的yin領(lǐng)。

　　在他看來，從百威的舉動(dòng)可以預(yù)測(cè)，精釀的潮流必然會(huì)來到，但目前大多數(shù)國內(nèi)企業(yè)還沒下手。他了解到，某些國產(chǎn)啤酒企業(yè)認(rèn)為精釀不成氣候，但沒想過10年后市場(chǎng)可能會(huì)呈現(xiàn)的不同局面：“如果現(xiàn)在不作好準(zhǔn)備，可能到時(shí)會(huì)付出更多成本。”