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發(fā)布時間:2021-08-15 18:40  
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掛面中的濕面筋含量越高,應(yīng)該是質(zhì)量越好。例如,面粉的濕面筋含量低,且強度差,是無法制造手藝掛面的。由于,濕面筋即是手藝掛面拉伸進程的“鋼筋”。
掛面里允許增加的“膠”通常為水溶性的食用膠,包含有些植物性膠。水溶性膠在洗面筋的進程中,會溶解于水,隨水流失,不也許單獨構(gòu)成具有粘性和彈性的濕面筋。雖然市場就是優(yōu)勝劣汰、適者生存,但從現(xiàn)在的市場狀態(tài)來看,國儲的調(diào)控能力并不明顯。所以大家如有看到報道或者在朋友圈中發(fā)的小視頻,洗掛面出現(xiàn)膠體的情況,不是說掛面里面加了膠,這是沒有科學(xué)依據(jù)的。
掛面含有豐富的碳水化合物,可以為人體提供足夠的能量。而且在煮的過程中會吸收大量的水,讓100克掛面煮熟后變成400克,因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。
人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品。掛面就是這種有益的原料,硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有一定的刺激作用。它是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)過懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的掛面是不錯的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則不利于消化吸收。
