食堂外包是餐飲服務(wù)的形式之一，也當然具有餐飲行業(yè)本身的特點。

一次性

餐飲服務(wù)只能一次使用，當場享受，這就是說只有當客人進入餐廳后報務(wù)才能進行，當客人離店時，服務(wù)也就自然終止。

無形性

餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購買、消費、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評價其好壞。

員工規(guī)定條例

2．3 員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

2．4 就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

2．5 就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2．6 果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指l定桶類。

2．7 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2．8 餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2．9 凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2．10 各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2．11每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。

食堂承包是必需之路，下面是具體的食堂承包優(yōu)劣分析!

首先，項目上可以分為公司伙食自辦和專業(yè)伙食承包。工廠食堂承包閩隆餐飲介紹說：下面則具體地說下這兩種方式在采購衛(wèi)生、菜色問題、配菜品質(zhì)、人事問題、浪費問題、資金問題等方面的區(qū)別。

在采購衛(wèi)生方面，自辦伙食數(shù)量少,必須從零售商那里購買原材料,成本偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,很容易受個人工作情緒影響。負責采購的廚師與供應(yīng)商容易發(fā)生公私不分，而專業(yè)伙食承包是大量從產(chǎn)地采購，,減小中間商的環(huán)節(jié),降低成本,專業(yè)采購,嚴格來料驗收,推行7S管理這樣食材品質(zhì)衛(wèi)生都有保證統(tǒng)一采購，程序化管理,減少人為操作的異常,管理人員業(yè)績考核的指標是衛(wèi)生狀況。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗不合格，可以返工，在商店里你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產(chǎn)品則不同。