食堂外包有哪些好處？

現(xiàn)在許多企業(yè)單位都選擇食堂外包，據(jù)調(diào)查，人們尤其是企事業(yè)單位越來(lái)越認(rèn)同食堂外包可以更好的保障食品質(zhì)量，保障員工的生活品質(zhì)。民以食為天，只有吃得好，員工才有精力來(lái)工作，學(xué)生才能有更高的學(xué)習(xí)效率。而食品外包的好處還不止這樣!

1.食品來(lái)源明確

食品承包公司有著自己的蔬菜基地和水產(chǎn)家禽養(yǎng)殖場(chǎng)，蔬菜基地新鮮采摘的，每塊菜地都有專人進(jìn)行打理，能夠保證綠色天然環(huán)保，又因?yàn)槭亲约悍N植，也避免了食品的劣質(zhì)情況，在價(jià)格方面，沒有了中間商賺差價(jià)也能低上不少，也能為企業(yè)單位減少成本。

2.食品口味佳

現(xiàn)在，沒有承包的食堂，一般飯菜都很一般，口感上以及健康方面，都實(shí)現(xiàn)不了食堂承包的檔次。而專業(yè)做食堂承包的人員對(duì)口感和健康的經(jīng)驗(yàn)有一定的專業(yè)判斷，怎么做菜好吃，怎么進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等，只有搭配好了，才能讓人愛吃，幫助大家打造一種科學(xué)的飲食餐飲，這些是食堂承包的人員都要掌握的知識(shí)。

在企事業(yè)單位越來(lái)越認(rèn)同食堂承包可以更好的保障食品質(zhì)量，保證員工的生活品質(zhì)的今天，選擇一家有實(shí)力的食堂承包商顯得尤為重要。

食堂承包運(yùn)作流程開菜單的要求：

   A 菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)、廚師。

   B以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。

   C根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。

   D根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及確認(rèn)所需材料的到位情況(調(diào)料、干貨需提前一天確認(rèn))。

   E 避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。

   F 注意同一餐菜式顏色的搭配。

   G 不能同一餐開二個(gè)或以上程序復(fù)雜之菜式。

   菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)：

   A 菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。

   B 菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

   C 是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。

   D 是否會(huì)引起廠方員工投訴，做到了解員工的喜好。

餐飲承包公司要經(jīng)營(yíng)好企業(yè)單位食堂措施，企業(yè)或單位“食堂”，食堂承包看似簡(jiǎn)單卻有一套較為復(fù)雜的步驟工作，企業(yè)負(fù)責(zé)人想真正做好一個(gè)食堂很不容易。一家餐飲公司的食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要，管理，采購(gòu)，物流，廚務(wù)人員安排，廚房設(shè)備維護(hù)，成本控制，財(cái)務(wù)監(jiān)督，食品安全控制，餐飲跟蹤調(diào)查，等各方面的繁瑣事項(xiàng)和費(fèi)用。尤其是在食品安全方面，眾所周知“食品安全法”是史1上嚴(yán)格的食品安全法律，如果沒有的“食品安全管理員”等人員的餐飲公司是不符合開辦和經(jīng)營(yíng)各企業(yè)單位的食堂承包的。

所以一家餐飲公司想經(jīng)營(yíng)好一家企業(yè)的食堂必須要做好以下幾件事情：首先是采購(gòu)安全。食堂承包中伙食是餐飲公司采購(gòu)與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。單個(gè)食堂由于進(jìn)貨的數(shù)量較少，議價(jià)的成本會(huì)偏高；在質(zhì)量方面，餐飲公司配備有效的監(jiān)督管理，這樣就可以充分保障食品原材料的質(zhì)量和安全問(wèn)題，從而避免公司飯菜出現(xiàn)問(wèn)題。      其次是預(yù)付伙食費(fèi)的問(wèn)題。食堂承包淺析很多餐飲公司實(shí)行的預(yù)付伙食費(fèi)，實(shí)行先吃飯后付款的承包方式，結(jié)帳方式雙方商定定期結(jié)付，為公司節(jié)省支出一個(gè)月伙食費(fèi)的麻煩，這樣既可以省去了公司這一部分的運(yùn)轉(zhuǎn)資金，還可以提高這些企業(yè)的飯菜質(zhì)量和工作效率，讓企業(yè)員工吃到可口飯菜。

企業(yè)都想在有效的成本下得到高的收益，但是利潤(rùn)越來(lái)越高，對(duì)于食堂承包者來(lái)說(shuō)不是很好的結(jié)果。但是食堂外包面對(duì)的群體是一個(gè)消費(fèi)能力不高的群體，那么我們應(yīng)該如何做才能將成本降低到很小的程度呢?

 一、節(jié)約采購(gòu)成本 1、采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)到菜市場(chǎng)上了解市場(chǎng)行情，獲取新鮮的菜價(jià)等成本信息，工廠食堂承包盡量能夠同時(shí)和2到3個(gè)原材料提供商合作，讓雙方之間形成競(jìng)爭(zhēng)力，這樣才可以獲得優(yōu)惠的菜價(jià)。2、面對(duì)有些可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的原料，可以選擇在價(jià)格較低的時(shí)期多采購(gòu)一些，留作備用。

3、按需制訂采購(gòu)單。食堂承包中有經(jīng)驗(yàn)的廚師一般都會(huì)對(duì)每天的客流量有大致的統(tǒng)計(jì)，所以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)以及實(shí)際情況制定符合需要的采購(gòu)單，避免浪費(fèi)。4、采購(gòu)保質(zhì)保量的原材料。不要貪圖省錢選擇買回來(lái)量很大但是不能用的原料，不僅會(huì)影響廚師的工作效率還會(huì)造成資源浪費(fèi)。

二、細(xì)節(jié)盈利小技巧1、食堂承包面對(duì)有些顧客貪圖便宜的心理，工廠飯?zhí)贸邪梢灾谱饕恍┏杀镜土问蕉鄻拥男〔俗鳛橘?zèng)品，這樣不僅會(huì)讓顧客覺得占了便宜又在一定程度上提高了食堂的美譽(yù)度。2、套餐盡量能夠營(yíng)養(yǎng)搭配、葷素搭配甚至做到顏色搭配。雖然是套餐但是也要保質(zhì)保量，盡量做到色香味俱全。