不管是海蜇頭還是海蜇皮，都要用清水反復(fù)沖洗，特別是那些用鹽簡單腌制過的海蜇，要用清水浸泡，根據(jù)實(shí)際的咸度和個(gè)人口味決定浸泡時(shí)間（最多半天時(shí)間）。浸泡或清洗干凈后切成絲或是片（不能太細(xì)或太?。儆?0-80度的熱水燙洗兩次，這是為了去除它本身的腥味，也是給它進(jìn)行加熱。水溫不能太高，次數(shù)也不可太多，否則海蜇就被燙化了。隨后將海蜇的水控干凈，但不可擠的太干，會影響口感。如要涼拌，可先倒入適量的陳醋進(jìn)行15－30分鐘的腌制，這樣既可以進(jìn)一步除祛海蜇的腥味，又可以增加它的口感和味道。隨后再放入其他配料和作料即可。

1. 將洗好的海蜇頭，滾水里焯一下備用。

2. 青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜切好備用。

3. 熱鍋涼油，將蔥姜蒜爆香。加入少許的醋。

4. 將胡蘿卜和青椒下鍋，翻炒至斷生即可。

5. 放入海蜇，放入適量的鹽和少許生抽調(diào)味，翻炒2分鐘即可出鍋。

小貼士

海蜇頭焯水的時(shí)間，一定要短，不然會老，滾水下鍋，撈出即可。

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自家涼拌的海蜇頭，為啥吃起來總沒有店里的有味道？其實(shí)很簡單，三個(gè)竅門——

　　其一，腌制的海蜇一定要充分清洗、浸泡，泡到一丁點(diǎn)兒鹽味兒都沒有，否則就會既咸且腥，洗不干凈還會“牙磣”；

　　其二，泡發(fā)過的海蜇頭一定要擠干水分。新鮮海蜇90%以上都是水分，鹽漬的海蜇泡發(fā)后也含有大量水分，這些水分在加入調(diào)味料后會析出，沖淡調(diào)味料的味道；

　　其三，調(diào)味雖然簡單，分量一定要足！海蜇除了爽脆的口感，本身并無味道，全靠調(diào)味來提升。所以，要舍得下料。

　　還不夠味兒？提前拌好了再去做別的菜，讓它靜置入味兒半小時(shí)、幾小時(shí)的，也是個(gè)辦法。

　　最后，找個(gè)“奇形怪狀”的小容器，擺在大魚大肉的旁邊，不起眼卻也是年飯桌上的一個(gè)亮點(diǎn)！

1.食用涼拌海蜇時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會使海蜇“走味”。

2.有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因?yàn)樾迈r的海蜇含水多，皮體較厚，還含有du素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓du素隨水排盡。

3.海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，并能降ya，長期食用，有益健康。

4.海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水氽一下，然后切絲拌涼菜用。

5.海蜇頭在焯水時(shí)，水溫不宜過高，五六成熱即可。

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