廣州康峰餐飲管理服務(wù)有限公司是一家專(zhuān)業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、和果蔬糧油配送的現(xiàn)代化后勤服務(wù)公司。專(zhuān)業(yè)于廣州、增城、花都、蘿崗、廣州開(kāi)發(fā)區(qū)、新塘食堂承包，飯?zhí)贸邪卟伺渌?。我們秉承“客?hù)至上、信譽(yù)好、用心服務(wù)、專(zhuān)業(yè)管理”的運(yùn)營(yíng)宗旨。通常一個(gè)領(lǐng)i頭人帶著一幫有技術(shù)的師傅們就可以輕松入駐企業(yè)食堂做團(tuán)餐。以團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)、創(chuàng)新進(jìn)取、薄利經(jīng)營(yíng)的拓展理念，與客戶(hù)一同共創(chuàng)雙贏。康峰餐飲以科學(xué)的管理模式、美味實(shí)惠的菜肴、專(zhuān)業(yè)的烹飪技藝、熱情周到的服務(wù)贏得了眾多企業(yè)和企業(yè)員工的好評(píng)，樹(shù)立了良好的企業(yè)形象。公司主營(yíng)：工地食堂承包，學(xué)校食堂承包，街道食堂承包，幼兒園飯?zhí)贸邪?strong>大學(xué)飯?zhí)贸邪?/strong>等等。

飯?zhí)贸邪旱牟惋嬻w系在于保持高水準(zhǔn)的服

1、確保餐廳伙食質(zhì)量和價(jià)格穩(wěn)定。

面對(duì)伙食原料價(jià)格的持續(xù)上漲和高位運(yùn)行，公司依然遵循“全成本核算，微利潤(rùn)運(yùn)行”的經(jīng)營(yíng)方針，并提出了“衛(wèi)生安全、品種豐富、價(jià)格合理、服務(wù)多元”的經(jīng)營(yíng)理念。食堂承包助企業(yè)降低成本，減輕后勤食堂管理哪里有工廠，哪里就有食堂，特別是在廣東珠三角地區(qū)，工廠食堂承包這個(gè)餐飲行業(yè)正快速的發(fā)展，工廠一方面想讓員工吃的更好，員工才有干勁，留得住人。適時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，進(jìn)行逆向思維，不但保持飯菜價(jià)格不變，還穩(wěn)定了肉、蛋等伙食原料的投放比例。

2、基本實(shí)現(xiàn)伙食成本全過(guò)程控制。

餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程上確定了采購(gòu)、庫(kù)管、加工、售賣(mài)、成本核算五個(gè)監(jiān)控點(diǎn)，來(lái)確定餐飲管理所需的關(guān)鍵信息。同時(shí)，此系統(tǒng)與操作點(diǎn)“一卡通”窗口機(jī)進(jìn)行了數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)在各個(gè)領(lǐng)域間數(shù)據(jù)共享，對(duì)整個(gè)餐飲服務(wù)體系開(kāi)展實(shí)時(shí)、有效的監(jiān)控。此外，要建立各項(xiàng)儲(chǔ)存保管制度，倉(cāng)庫(kù)或保管部門(mén)必須做到準(zhǔn)確記賬、嚴(yán)格驗(yàn)收、及時(shí)發(fā)料、隨時(shí)檢查、定期盤(pán)點(diǎn)。該系統(tǒng)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)，自動(dòng)生成圖表和曲線，實(shí)時(shí)的、直觀的反映出各個(gè)環(huán)節(jié)的狀態(tài)，為管理者做出科學(xué)決策提供依據(jù)。使管理者足不出戶(hù)就能掌握每個(gè)部門(mén)經(jīng)營(yíng)情況，決策于千里。

3、實(shí)現(xiàn)飯菜制作、銷(xiāo)售的標(biāo)準(zhǔn)化。

公司對(duì)所有餐廳飯菜提出了“四統(tǒng)一”的要求，即統(tǒng)一品名、統(tǒng)一份量、統(tǒng)一投料、統(tǒng)一售價(jià)。

4、恒定伙食原料價(jià)格，確保餐廳伙食穩(wěn)定。

康峰餐飲飯?zhí)贸邪鼜乃募静▌?dòng)的伙食原料價(jià)格中找出一個(gè)合理值，由此確定伙食原料進(jìn)入各餐廳的價(jià)格全年保持恒定。其不僅使餐廳的毛利率保持不變，而且讓餐廳更加明確了自己的職責(zé)，有效的確保了各餐廳伙食價(jià)格和質(zhì)量的穩(wěn)定。

5、從采購(gòu)入手，細(xì)化能源控制，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗。

所有的伙食原料實(shí)行統(tǒng)采統(tǒng)購(gòu)，z大限度的降低進(jìn)貨成本，并在一定程度上增加了各餐廳的儲(chǔ)備能力。各餐廳肉、蛋、油、米、面等伙食原料分別與供貨商簽訂定點(diǎn)直供協(xié)議；蔬菜類(lèi)伙食原料采購(gòu)市場(chǎng)前移，施行“零點(diǎn)采購(gòu)”。餐廳規(guī)范了原料加工中絲、丁、片、條、塊等形狀，做到隨時(shí)調(diào)整，合理配菜，提高了原材料的利用率。如果為教職工設(shè)置的有專(zhuān)門(mén)的區(qū)域的話，那么對(duì)于教職工的餐廳則z好能夠安靜、優(yōu)雅一些，讓疲憊了一上午的教師能夠舒緩自己的心情。增加了各餐廳水表、電表和氣表的數(shù)量，從源頭杜絕了“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象的發(fā)生，大大節(jié)約了成本。

6、實(shí)施差異化經(jīng)營(yíng)策略，豐富各食堂飯菜品種。

康峰餐飲飯?zhí)贸邪咀裱安顒e經(jīng)營(yíng)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)方針，基本實(shí)現(xiàn)每個(gè)餐廳都各有特色，以滿足職工，企業(yè)職工，及同學(xué)不同的消費(fèi)需求。調(diào)整優(yōu)化中低檔飯菜50余種，新推出60余種特色風(fēng)味小吃。采購(gòu)進(jìn)貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的第1個(gè)環(huán)節(jié)，也是成本性的第1個(gè)環(huán)節(jié)。通過(guò)多年的努力，餐廳飯菜的花色品種從169種增加到了293種。

廣州食堂承包管理制度

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作;

二、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜;

⑵　用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

⑶　再用清水擦洗干凈;

⑷　后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|廣州食堂承包食堂管理總匯

1. 從采購(gòu)貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費(fèi);

2. 專(zhuān)業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖速M(fèi);

3. 以前一天的刷ka數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

4. 根據(jù)工廠的下班時(shí)間，分批chao作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi);

注意事項(xiàng)

廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉(cāng)管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。

食堂浪費(fèi)需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進(jìn)行監(jiān)督食堂管理工作原理|廣州食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯

鋪張浪費(fèi)在如今社會(huì)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會(huì)的力量，從己身做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能夠記住的人越來(lái)越少。

廣州康峰餐飲管理服務(wù)有限公司是一家專(zhuān)業(yè)承包企業(yè)、學(xué)校、和果蔬糧油配送的現(xiàn)代化后勤服務(wù)公司。專(zhuān)業(yè)于廣州、增城、花都、蘿崗、廣州開(kāi)發(fā)區(qū)、新塘食堂承包，飯?zhí)贸邪?，蔬菜配送。我們秉承“客?hù)至上、信譽(yù)好、用心服務(wù)、專(zhuān)業(yè)管理”的運(yùn)營(yíng)宗旨。食品公司在市場(chǎng)上有非常多的客戶(hù)，學(xué)校辦的食堂只對(duì)高中部1500多個(gè)人服務(wù)，由于服務(wù)對(duì)象數(shù)量差別太大，食品公司的菜式毋庸置疑會(huì)比學(xué)校那些翻來(lái)覆去，幾個(gè)學(xué)期幾乎一成不變的菜單豐富得多。以團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)、創(chuàng)新進(jìn)取、薄利經(jīng)營(yíng)的拓展理念，與客戶(hù)一同共創(chuàng)雙贏?？捣宀惋嬕钥茖W(xué)的管理模式、美味實(shí)惠的菜肴、專(zhuān)業(yè)的烹飪技藝、熱情周到的服務(wù)贏得了眾多企業(yè)和企業(yè)員工的好評(píng)，樹(shù)立了良好的企業(yè)形象。公司主營(yíng)：工地食堂承包，學(xué)校食堂承包，街道食堂承包，幼兒園飯?zhí)贸邪?strong>大學(xué)飯?zhí)贸邪?/strong>等等。

食堂承包公司如何才能成為行業(yè)的佼佼者

首先，從源頭上保障原材料的成本低廉，減少中間環(huán)節(jié)的損耗，保證菜品的不斷創(chuàng)新與多樣化，提供良好的就餐環(huán)境，這些都是一些老生常談的內(nèi)容，在這里就不再細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái)了。

“不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵”，企業(yè)一定要想盡辦法讓讓自己處于整個(gè)行業(yè)的不敗之地。但是一定不能空想，i重要的是食堂承包在一開(kāi)始一定要立足于現(xiàn)實(shí)，不能想著一口吃成大胖子，哪怕這樣的設(shè)想實(shí)現(xiàn)了，基礎(chǔ)也不夠扎實(shí)和 牢固，隨時(shí)都會(huì)面臨風(fēng)險(xiǎn)和重創(chuàng)。在一開(kāi)始要把基礎(chǔ)打扎實(shí)，就像蓋房子，把地基打牢固，那么剩余的問(wèn)題也就隨之解決，并不那么困難了。以此來(lái)看，食堂承包也是這樣，一定要注重細(xì)節(jié)，立足于實(shí)際，重視實(shí)用功能，積累實(shí)力。因而，有關(guān)物質(zhì)技術(shù)設(shè)備方面的一些費(fèi)用開(kāi)支，如折舊費(fèi)、租賃費(fèi)等，就可以隨著勞動(dòng)效率的提高而相對(duì)降低?？梢韵葟某邪恍┬〉膯挝婚_(kāi)始做起，慢慢積累經(jīng)驗(yàn)，，積累一定的基礎(chǔ)，循序漸進(jìn)，不可急功近利。做任何事都一樣，都要有合理化的計(jì)劃，這樣才不會(huì)毀于一時(shí)。? ?

食堂承包公司如何才能成為行業(yè)的佼佼者？康峰飲強(qiáng)烈向您建議，食堂承包需要先做強(qiáng)再做大，慢慢積累一定的口碑后，這時(shí)候食堂承包的品牌創(chuàng)出來(lái)了，這個(gè)時(shí)候再去擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模就會(huì)十分容易，輕而易舉就可以實(shí)現(xiàn)做大的終目的。

論食堂承包之改善學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)效益，學(xué)校食堂承包如何轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路

經(jīng)營(yíng)效益是每個(gè)行業(yè)都看重的首要問(wèn)題，對(duì)于食堂承包也是如此，那么究竟怎樣做才能有效改善學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)效呢益?以下是東莞康峰飲公司經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)驗(yàn)積累總結(jié)的一些措施：

(一)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思想

基于學(xué)校食堂的固有特點(diǎn)，食堂承包者需要轉(zhuǎn)變社會(huì)上的一些經(jīng)營(yíng)思想，以學(xué)生和老師的根本利益為重點(diǎn)。比如，當(dāng)市場(chǎng)上的物價(jià)上漲時(shí)候，不要急于提高飯菜的價(jià)格，可以首先和學(xué)生代表溝通，向其解釋市場(chǎng)價(jià)格的變化，再由學(xué)生代表傳達(dá)給廣大師生，這樣的漲價(jià)才能夠被易于接受，否則容易引起學(xué)生的不滿。這樣的企業(yè)文化的發(fā)展變化給我們食堂承包行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，對(duì)于當(dāng)前的公司食堂承包行業(yè)來(lái)說(shuō)，只要餐飲管理做得到位，應(yīng)該說(shuō)還是很有市場(chǎng)發(fā)展前景的。本來(lái)學(xué)生對(duì)于漲價(jià)就非常敏感，所以刑i事一定要多加小心，并做好溝通。此外，還應(yīng)改善食堂經(jīng)營(yíng)環(huán)境，為學(xué)生提供舒適的就餐環(huán)境提高服務(wù)質(zhì)量，適時(shí)的改進(jìn)食品的豐富性，增加伙食的檔次，z大程度上滿足不同層次不同口味學(xué)生的需求。

(二)加強(qiáng)民主管理

學(xué)校食堂，是學(xué)校建設(shè)中比較重要的一部分，做為學(xué)校后勤工作的重中之重。學(xué)校食堂管理需要讓學(xué)生代表和部分老師參與進(jìn)來(lái)。每年定時(shí)定期進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，征求學(xué)生的意見(jiàn)，盡可能采納學(xué)生合理化的建議。以人為本的服務(wù)觀念逐漸在餐飲行業(yè)盛行并且受到廣大人民群眾的普遍認(rèn)可，這種服務(wù)理念要求服務(wù)人員共同努力，從而達(dá)到顧客滿意的目的。另外，可以安排幾位老師和學(xué)生做為試吃員，為學(xué)生的飲食問(wèn)題分憂。這樣不僅可以改善就餐質(zhì)量，還讓學(xué)校和食堂自然而然的融為一體。

學(xué)校食堂的承包和社會(huì)上的企事業(yè)單位的食堂承包稍有差別，各位食堂承包者一定要選擇有經(jīng)驗(yàn)的食堂管理者，作為自己的得力助手，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可以隨機(jī)應(yīng)變。

康峰餐飲經(jīng)過(guò)多年的學(xué)習(xí)、實(shí)踐、研發(fā)、探索和發(fā)展，逐步成長(zhǎng)為頗具實(shí)力的飲食管理服務(wù)公司，與客戶(hù)建立了良好的溝通與合作平臺(tái)，通過(guò)不斷完善并傾心注入全i面科學(xué)技能化的管理，組建了一支成熟穩(wěn)健的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。目前，康峰已發(fā)展成為擁有400多人的規(guī)?；瘜?zhuān)業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，其中高i級(jí)管理人員8人，專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員工12名，高、二、三級(jí)廚師20多名，廚師80多名。康峰餐飲通過(guò)了ISO9001：2001質(zhì)量管理體系、HACCP、SSOP、ISO22000食品安全管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系等一系列認(rèn)證。歡迎了解：中學(xué)飯?zhí)贸邪?strong>技校食堂承包、高校飯?zhí)贸邪?strong>單位食堂承包、寫(xiě)字樓食堂承包等業(yè)務(wù)。

康峰餐飲的優(yōu)勢(shì)

我公司擁有自己的養(yǎng)豬廠，配料中心，蔬菜批發(fā)中心和物品大量集中采購(gòu)等優(yōu)勢(shì);大大降低成本，能以i優(yōu)惠的價(jià)格,讓您得到i的服務(wù)。

經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)：

我公司近十年的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，集合員工常見(jiàn)意見(jiàn)如：菜式單調(diào)，口味差，服務(wù)差等進(jìn)行講座，研究，創(chuàng)建了獨(dú)有的管理模式，經(jīng)我公司所服務(wù)的工廠員工滿意度都能達(dá)到80%以上。

專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)：

我公司的工作人員都經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)考試合格和身體的健康檢查后才委派到貴公司進(jìn)行廚房工作，能以i專(zhuān)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)為貴公司提供i好的服務(wù)。

加餐優(yōu)勢(shì)：

每星期給廠方加一次水果，每逢國(guó)家法定節(jié)假日為員工加餐一次。

食堂承包的前景

可以說(shuō)，食堂承包的市場(chǎng)前景非常好，因?yàn)槟壳斑€有很多的企業(yè)需要但是暫時(shí)沒(méi)有決定選擇哪些食堂承包商，現(xiàn)在大家對(duì)用餐的要求越來(lái)越高，已經(jīng)不僅僅滿足于吃飽就可以，而是對(duì)食品安全，食品營(yíng)養(yǎng)等等方面越來(lái)越關(guān)注。食堂的工作人員是食品公司在社會(huì)招募的員工，那么他由公司直接管理，自然不會(huì)無(wú)視公司的制度。特別是之前的幾個(gè)食品安全問(wèn)題被爆出之后，更是引發(fā)了人們對(duì)食堂外包的思索。

選擇合適的食堂承包商，等于是給您請(qǐng)了一個(gè)團(tuán)隊(duì)的膳食顧問(wèn)，食堂承包給康峰，是您的放心選擇。

康峰餐飲經(jīng)過(guò)多年的學(xué)習(xí)、實(shí)踐、研發(fā)、探索和發(fā)展，逐步成長(zhǎng)為頗具實(shí)力的飲食管理服務(wù)公司，與客戶(hù)建立了良好的溝通與合作平臺(tái)，通過(guò)不斷完善并傾心注入全i面科學(xué)技能化的管理，組建了一支成熟穩(wěn)健的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。目前，康峰已發(fā)展成為擁有400多人的規(guī)?；瘜?zhuān)業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，其中高i級(jí)管理人員8人，專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員工12名，高、二、三級(jí)廚師20多名，廚師80多名。廚務(wù)人員應(yīng)按照一定的采購(gòu)要求科學(xué)地進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨，如品種對(duì)略、質(zhì)量?jī)?yōu)良、價(jià)格合理、數(shù)量適當(dāng)、到貨準(zhǔn)時(shí)、憑證齊全等。歡迎了解：中學(xué)飯?zhí)贸邪?strong>技校食堂承包、高校飯?zhí)贸邪?strong>單位食堂承包、寫(xiě)字樓食堂承包等業(yè)務(wù)。

食物新鮮優(yōu)勢(shì)：

所有采購(gòu)的食品如：魚(yú)、肉、菜等均選用新鮮且經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生i部門(mén)監(jiān)認(rèn)的食品，貴公司可每天派員工代表對(duì)所有食品進(jìn)行監(jiān)督，若發(fā)現(xiàn)不新鮮食材，貴公司可以用罰款等方式進(jìn)行制止。

靈活管理優(yōu)勢(shì)：

可按貴公司具體情況：為貴公司安排合適的廚師，可開(kāi)設(shè)員工餐，干部餐，經(jīng)理餐，可為員工開(kāi)設(shè)辣窗口和不辣窗口，從而滿足各地員工的口味。

菜單營(yíng)養(yǎng)豐富優(yōu)勢(shì)：

我司有專(zhuān)業(yè)的廚師、營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，對(duì)菜單標(biāo)準(zhǔn)化，保證菜色豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡，不斷更新、研發(fā)新的營(yíng)養(yǎng)菜單及做法，讓員工每天品嘗到豐富、營(yíng)養(yǎng)、特色的各種美食。