動(dòng)物脂肪的成分會(huì)根據(jù)動(dòng)物吃的東西不同而有所不同

動(dòng)物脂肪的成分會(huì)根據(jù)動(dòng)物吃的東西不同而有所不同。如果動(dòng)物吃了很多谷物，脂肪會(huì)含有相當(dāng)多的多不飽和脂肪。而吃草的動(dòng)物則含有更多的飽和/單不飽和脂肪酸。因此，天然飼養(yǎng)的動(dòng)物脂肪是炒菜更好的選擇。豬油煙點(diǎn)并不很高 (~182oC)，適合中溫使用。其實(shí)只有那些加工過(guò)的人造黃油 (margarine) 是不好的[7]。真正的黃油并不差，而且確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富。它不僅含有維生素A、E和K2，還含有豐富的共軛亞油酸和丁酸鹽。

從古代把各種動(dòng)物的“膏”當(dāng)做食用油,到現(xiàn)在主要以各類(lèi)植物壓榨

從古代把各種動(dòng)物的“膏”當(dāng)做食用油，到現(xiàn)在主要以各類(lèi)植物壓榨出來(lái)的植物油，食用油的種類(lèi)已經(jīng)多達(dá)數(shù)十種，在超市中選購(gòu)的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、調(diào)和油這6種常見(jiàn)的食用油，這幾種油并不是越貴越好，要根據(jù)烹飪的具體情況來(lái)選擇不同的油，不但烹飪的時(shí)候油煙少，而且還能吃得更健康?；ㄉ蜌鉁胤曳?，滋味可口，炒菜的時(shí)候味道很香，非常受家庭烹飪的歡迎，所含的飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的比例大約是3：4，胡蘿卜素和維生素含量也不低，是一種營(yíng)養(yǎng)比較均衡的油。

山茶籽油含有人體所需的多不飽和脂肪酸比較豐富

山茶籽油含有人體所需的多不飽和脂肪酸比較豐富，在一些月子營(yíng)養(yǎng)餐中常常被推薦，是一種比較貴的植物油，可以跟橄欖油相媲美。使用山茶籽油的時(shí)候，可以用來(lái)油炸、炒制、涼拌、燉湯前香煎。花生油壓榨花生油，的壓制花生油更是更加重要。首先花生油處理不好，容易出現(xiàn)，會(huì)溶于油脂中，你也看不到。所以挑選好的花生油應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)大品牌的花生油。花生油含有非常豐富的元素鋅和，對(duì)人體有好處。花生油有很香的氣味，注定是用來(lái)做各種烹調(diào)，例如炒、炸、煎等。

一級(jí)和二級(jí)。這類(lèi)油的精煉程度比較高,并且經(jīng)過(guò)了復(fù)雜的處理工藝

一級(jí)和二級(jí)。這類(lèi)油的精煉程度比較高，并且經(jīng)過(guò)了復(fù)雜的處理工藝，包括“脫膠、脫酸、脫色、脫臭”等。這樣的油，顏色清亮無(wú)味，賣(mài)相好看，低溫下不容易變成固體。三級(jí)和四級(jí)。這類(lèi)油的精煉程度比低，一般只是經(jīng)過(guò)脫膠和脫酸處理。成品油的顏色比較深，并且有明顯的原料味道，比如說(shuō)大豆油的豆腥味。它的優(yōu)點(diǎn)是，比較完整地保留了原本的營(yíng)養(yǎng)成分，比如說(shuō)胡蘿卜素、維生素之類(lèi)的。缺點(diǎn)是，含雜質(zhì)多，炒菜時(shí)油煙大；并且在低溫的環(huán)境下，容易固化變渾濁。