餐廳廚房的排煙和自然通風(fēng)設(shè)計(jì)原理是：抽油煙機(jī)的管路盡量短，長(zhǎng)度不可超出1.5米，抽油煙機(jī)設(shè)計(jì)方案國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是1.5米排煙長(zhǎng)度為標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)量噪音和氣體排氣量數(shù)據(jù)信息的。排風(fēng)管長(zhǎng)度超出1.5米后噪音超標(biāo)準(zhǔn)、排煙能力降低。煙道只有裝一個(gè)彎管，便是抽油煙機(jī)出入口由豎直煙道變成水準(zhǔn)煙道。加一個(gè)斜角彎管相當(dāng)于延長(zhǎng)1米煙道。自然通風(fēng)部位盡量高，建議吸頂安裝，風(fēng)管一樣是越少越好，降低管路減振噪音。根據(jù)所述規(guī)定能夠確保抽油煙機(jī)和排煙風(fēng)機(jī)工作中時(shí)低噪音（噪音低于55分貝的國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）；通風(fēng)換氣實(shí)際效果做到設(shè)計(jì)方案能力。

    廚房防排煙系統(tǒng)工程項(xiàng)目的整體規(guī)劃應(yīng)高度重視以下內(nèi)容： 1、廚房防排煙系統(tǒng)工程項(xiàng)目中管路的水準(zhǔn)段不適合過(guò)長(zhǎng)。特別是在設(shè)備上油煙凈化器設(shè)備風(fēng)阻會(huì)增加，一般水準(zhǔn)較長(zhǎng)距離不可跨越15m并且要有2%之上的傾斜度，水準(zhǔn)末尾設(shè)活接頭，以便捷梳理管路內(nèi)油污。在建廚房的油煙凈化器設(shè)備盡可能設(shè)備在廚房近端消防排煙風(fēng)機(jī)的前邊以減少排油煙管道及離心葉輪的廚房油煙粘附，拓寬管道清洗及離心風(fēng)機(jī)的維護(hù)周期時(shí)間。接排風(fēng)罩的立管需設(shè)電動(dòng)風(fēng)閥。 2、廚房送風(fēng)管理體系應(yīng)是直流電方式，廚房的通風(fēng)管道管理體系宜采用調(diào)速離心風(fēng)機(jī)或有關(guān)又離心風(fēng)機(jī)開(kāi)展送排風(fēng)。 3、廚房油煙凈化器設(shè)備型號(hào)選擇應(yīng)當(dāng)根據(jù)廚房排風(fēng)及爐灶總數(shù)品配。送風(fēng)口按置廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的按置應(yīng)按爐灶的實(shí)際的部位多方面考慮到，不可以讓送風(fēng)口指向主廚的頭頂部吹風(fēng)機(jī)，避免危害主廚的身心健康及送風(fēng)水射流弄亂爐灶的排風(fēng)特性。判斷送風(fēng)出口的出口風(fēng)力時(shí)，在離地1m上下時(shí)的地區(qū)風(fēng)力。

對(duì)于飲食業(yè)的廚房來(lái)說(shuō)，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時(shí)也是油煙凈化器設(shè)計(jì)人員容易忽略的問(wèn)題。油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對(duì)排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。如果是新建項(xiàng)目，在設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮安裝了油煙凈化器后對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)的影響；如果是改造項(xiàng)目，在加裝油煙凈化器時(shí)需要對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)重新進(jìn)行核算，必要時(shí)要對(duì)集煙罩、排煙管道和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機(jī)。

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.通常選擇集氣（煙）罩進(jìn)行整體生產(chǎn)和加工，包括過(guò)濾，集油，集水和其他設(shè)備，其中大多數(shù)是由專業(yè)廚房企業(yè)定制的。

2.排煙管的設(shè)計(jì)和安裝不科學(xué)，通常會(huì)導(dǎo)致廚房排煙系統(tǒng)不暢，直接危害使用油煙凈化器。

3.常見(jiàn)的排風(fēng)扇有3種：軸流風(fēng)扇，風(fēng)箱和離心風(fēng)扇。

（1）以前使用軸流風(fēng)機(jī)，但由于總壓小，因此在安裝油煙凈化器后很少使用。

（2）氣柜全壓適中，并且風(fēng)量可調(diào)，噪音低。它通常用在溫室排氣系統(tǒng)的廚房排氣系統(tǒng)中，通風(fēng)櫥和排氣口之間的距離中等。

（3）可以調(diào)節(jié)離心風(fēng)機(jī)的全壓和風(fēng)量，但是由于噪音大，使用量不大。