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實驗室常用的是亞硝的分解，實際上是將亞硝鈉飽和溶液慢慢加到熱的飽和氯化銨溶液中 。 液態(tài)空氣分餾法氮氣主要是從大氣中分離或含氮化合物的分解制得的。   每年通過液化空氣生產(chǎn)超過3,300萬噸的氮氣，然后使用分餾的方法在大氣中生產(chǎn)氮氣以及其他氣體。

液氮食品速凍裝置

液氮凍結(jié)方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風循環(huán)式三種。

沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達到所期望的快速凍結(jié)，食品占用的空間小，同時產(chǎn)生能力變化的幅度也很顯著，但液氮耗量較大，因為僅用了液氮的潛熱這部分冷量。

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漏氣容器要妥善處理，修復(fù)、檢驗后再用。用霧狀水保持火場中容器冷卻。可用霧狀水噴淋加速液氮蒸發(fā)，但不可使用水槍射至液氮。如吸入高純氮，感到呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫(yī)。

今年來，我國還把糧食用巨大的塑料帳幕籠罩起來，抽走里面的空氣，充進氮氣。這樣可以使霉菌、蛀蟲無法生存，而且可以抑制糧食的呼吸作用，使糧食能夠長期安全保存。這種保存糧食的新方法，叫“真空充氮貯糧。