爐灶的結(jié)構(gòu)：燃燒器

1）家用燃氣灶通常采用的燃燒器方式有兩種：部分預混式燃燒和完全預混式燃燒。

2）燃燒器頭部燃燒器頭部的作用是將燃氣、空氣的混合氣體均勻地分配到各個火孔上，使其進行穩(wěn)定的完全燃燒。為此，要求頭部各點混合氣體的壓力幾乎相等，二次空氣能均勻地供應到每個火孔上。此外，頭部容積不宜過大，否則容易產(chǎn)生熄火噪音。

根據(jù)大氣式燃燒器的不同用途，它可以做成多火孔頭部和單火孔頭部兩種形式。

爐灶的結(jié)構(gòu)：進風方式

下進風型：這種灶具是照抄進口灶具而來，為符合國人猛火爆炒的烹調(diào)習慣而增大了熱負荷及燃燒器，國外這種產(chǎn)品是要求櫥柜開孔，或依靠較大的櫥柜縫隙來補充燃燒所需的二次空氣，同時用于泄漏燃氣點火時不可避免 的排出，且小熱負荷設(shè)計。而國內(nèi)用戶很少知道將櫥柜開孔，因而造成燃燒不充分，黃焰、且一旦燃氣泄漏量較大，就可能造成點火爆燃，導致玻璃面板爆裂。上進風型：這種灶具改進了一種灶具的缺點，將爐頭抬高超過臺面

爐灶的結(jié)構(gòu)：燃燒方式

燃氣灶按照出火的火苗方向可以分為直火燃燒、側(cè)火燃燒、旋轉(zhuǎn)火燃燒。

直火燃燒很常見，就是出氣孔朝上，火苗從下到上，垂直于鍋底。

側(cè)火燃燒的火蓋主要以圓形火孔為主，出氣孔不在火蓋上面，而在火蓋四周，斜向上朝向鍋底噴出。

旋轉(zhuǎn)火燃燒的火蓋主要為條形火孔 ，由于出氣量適宜、與空氣混合較充分，而且火焰溫度高的藍色部分基本都朝向鍋底，因此這種燃燒方式的熱效率很高，火力較集中，更適合于爆炒等中國菜式的做法。