味精產業(yè)，味精是一個同質化嚴重的產業(yè)，而且生產企業(yè)都會面臨污染處理的問題，各地方對于環(huán)保的要求各不相同，使得味精企業(yè)的分布會呈現(xiàn)分散到相對區(qū)域集中的局面，由于內地消費者認為味精多吃無益，而轉向吃1雞精雞粉，從而使得味精產業(yè)舉步較難，實際上，味精企業(yè)從工業(yè)渠道、餐廳渠道打開缺口還是有很大的空間，另外，差異化的味精也可從價格紅海之中找到出路；味精行業(yè)的市場競爭將體現(xiàn)在企業(yè)戰(zhàn)略的競爭，大的企業(yè)融合合并，將使這個產業(yè)變成行業(yè)巨頭壟斷的產業(yè)。從當前食品消費市場發(fā)展趨勢看,功能細分是未來調味品市場的發(fā)展趨勢,即使是醬油,其品類也在不斷豐富。

　　醬及汁類產品，實際上市場在快速增長，但是發(fā)展很不均衡，主要是華南和華東企業(yè)增長迅速。而集中采購，選擇長期穩(wěn)定的調味品提供商合作，無疑會比零散隨機性采購價格更低更實惠。醬類產品市場銷量較大的產品有辣椒醬，肉醬，海鮮醬、面醬、豆醬，這些產品目前的銷售量都相對穩(wěn)定，汁類產品在快速增長，但是市場總量目前并不大，因此，汁類產品應該配合量大產品共同銷售，應該定位為利潤型產品。

　●保留原汁原味；雞精一樣不宜多放

　　添加味精，能使原本平淡無奇的菜肴，搖身一變成為美味、色香味俱全的可口佳肴。為清晰把握調味品行業(yè)投資機會，我們將調味品分為B2B、B2C兩大類。但是吃過這些菜肴后，有些人會容易感到口渴，甚至感到心悸、嘔吐等不舒服的現(xiàn)象，味精的主要成分是“谷氨酸鈉”，吃了加味精的菜，會異?？诳?，主要原因是味精里也含有鈉，含量大約是鹽的1/3。

　　近年來，考慮到消費者對味精的恐懼心理，市面上出現(xiàn)了一些取代味精的增鮮調味品，如高鮮味精、雞精、柴魚素等，與味精不同的是，它們主要成分為核甘酸和氨基酸，但此類味精含有人體非必需的成分，菜肴里加入太多時，食用后也可能令人出現(xiàn)口舌干燥、發(fā)麻或惡心、心跳加速、頸部熱麻等癥狀。此次“微調查”,大約有三分之一的網(wǎng)1民選擇了“釀造醋”,三分之一的網(wǎng)1友選擇了“勾兌醋”,還有三分之一的網(wǎng)1友選擇了“其他”。

對此，記者對市民、和有關部門進行調查。網(wǎng)上問卷調查顯示，九成受訪者打算今后吃方便面時少放調料，自覺“控鹽”。

  觀點

  “我們中國人的口味太咸了”

  據(jù)王隴德院士介紹，營養(yǎng)學會建議我國成年人一天的食y攝入量不應超過6克，如果食y過量，得高x壓的風險就會陡然增加。1億元，10年增速超過20%，期間醬醋制品收入年均復合增速高達22。然而， 2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查顯示，我國居民平均每人每天的食y攝入量達到12克，其中城市人為10.9克，農村人為12.4克，超過g限量一倍之多。這一現(xiàn)狀，讓王隴德院士憂心忡忡。 “我們中國人的口味太咸了，導致 '鹽敏感高x壓'患者眾多，如果再不加以控制，全民健康水平就沒有保障。”

  據(jù)了解，世界衛(wèi)生組織在2006年提出每人每天1多吃5克鹽的標準，美國制訂的居民日均食y標準更低，只有2.3克。B2C產品投資機會分為以下三類：1）傳統(tǒng)產品細分擴大市場容量。這是因為，成年人每天對食y中的主要營養(yǎng)成分鈉元素的需求量為2200毫克。我們吃的食物中，比如蔬菜、水果中就含有大量鈉離子，根據(jù)計算，在每天吃蔬菜、水果等食物的基礎上，一個人只要再攝入3克食y，基本就能滿足人體對鈉的需要。

核心提示：小1茴香是種溫性調料，有散寒的作用，如果只拿它來燉肉的話，攝入量就太少了，可以用它來做零食，比如來炒南瓜籽。

調味料能當中藥 小1茴香沖茶喝

你瞅一下，在自家的廚房里，一般都會有哪些調味料呢？大部分人會說：油、鹽、醬、醋，可能還會有點胡椒粉。其實，像陳皮、孜然、小1茴香這樣的調味料都是很健康的，用好了，不僅讓菜肴更美味，還能調養(yǎng)出好身體呢。

孜然去火

大家都知道孜然羊肉這道菜，但除了口感的因素外，孜然能減低羊肉的熱性也是一個原因。作用：對于寒凝血瘀引起的脾胃虛寒、腹部冷痛、月經失調有一定的療x。這聽起來很奇怪，因為孜然本身也是熱性的，但它有個特殊的功效，就是有發(fā)散的作用。所以，像牛肉、蝦等上火的肉食，都可以搭配些孜然。孜然還特別有利于鐵的吸收。在日常飲食中，像菠菜、芹菜、韭菜、四季豆、金針菇等這些富含鐵的蔬菜，都可以搭配上孜然來吃，只需要在菜出鍋前，撒些孜然粉就可以了。