制備方法  

有氧發(fā)酵

在人類歷史中，以醋的形式存在的，一直是用醋屬細菌制備。在氧氣充足的情況下，這些細菌能夠從含有酒精的食物中生產出。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發(fā)酵。有這些細菌達到的化學方程式為：

C2H5OH O2 →CH3COOH H2O

做法是將醋菌屬的細菌接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個通風的位置，在幾個月內就能夠變?yōu)榇?。工業(yè)生產醋的方法通過提供氧氣使得此過程加快。是現在商業(yè)化生產所用方法其中之一，被稱為“快速方法”或“德國方法”，因為成功是在1823年的德國。此方法中，發(fā)酵是在一個塞滿了木屑或木炭的塔中進行。含有酒精的原料從塔的上方滴入，新鮮空氣從它的下方自然進入或強制對流。鐵路非罐裝運輸時應嚴格按照鐵道bu《危險貨物運輸規(guī)則》中的危險貨物配裝表進行配裝。改進后的空氣供應使得此過程能夠在幾個星期內完成，大大縮短了制醋的時間。

現在的大部分醋是通過液態(tài)的細菌培養(yǎng)基制備的，由Otto Hromatka和Heinrich Ebner在1949年提出。在此方法中，酒精在持續(xù)的攪拌中發(fā)酵為，空氣通過氣泡的形式被充入溶液。通過這個方法，含15%的醋能夠在兩至三天制備完成。

的制法

乙烯氧化法

由乙烯在催化劑（所用催化劑為：PdCl2、氯化銅：CuCl2和錳：（CH3COO)2Mn）存在的條件下，與氧氣發(fā)生反應生成。此反應可以看作先將乙烯氧化成，再通過氧化法制得。

丁烷氧化法

丁烷氧化法又稱為直接氧化法，這是用丁烷為主要原料，通過空氣氧化而制得的一種方法，也是主要的合成方法。

2CH3CH2CH2CH3 5O2=4CH3COOH 2H2O

托普索法（合成氣法）

低壓羰基化法以，co是由或水煤氣獲得，是重要化工原料其貨源和價格波動較大。托普索法以單一或煤為原料。一步：合成氣在催化劑下生成和；二部：和（兩者不需提純）和co羰基化生成醋酸。也叫兩步法。

冰醋酸

物化性質:無色透明液體,有刺激性氣味,沸點117.9℃,與水、乙醇和苯混溶.

質量指標:GB1626-89

指 標 名 稱 優(yōu) 級 品 指 標

色度 Pt-Co號 ≤ 10

含量, ％ ≥ 99.8

甲酸含量, ％ ≤ 0.10

鐵, ％ ≤ 0.0001

產地：索普

用途:的化工原料,主要用于合成醋酸、醋酸酯、醋酸鹽和氯代醋酸等產品,是合成纖維、膠粘劑、印染、和染料的重要原料,也是優(yōu)良溶劑,在塑料、橡膠、印刷等行業(yè)中也有十分廣泛的應用.

毒性: 低濃度的醋酸沒毒,但當其水溶液或在溶劑中的濃度超過50%時,對皮膚就有強烈的腐蝕性,呼吸道食道及胃有強烈的刺激作用 工作場所的醋酸高容許濃度為10PPm.

防護吸入醋酸者應立即離開現場,呼吸新鮮空氣,當醋酸接觸皮膚時,應立即用大量清水或2%的碳酸氫鈉溶液沖洗.誤服時用溫水或2.5%的氧化鎂溶液洗胃,禁止用碳酸氫鈉溶液洗胃,者應立即送醫(yī)院zhi療.

生物化學反應

醋酸中的乙酰基，是生物化學中所有生命的基礎。當它與輔酶A結合后，就成為了碳水化合物和脂肪新陳代謝的中心。然而，在細胞中的濃度是被嚴格控制在一個很低的范圍內，避免使得細胞質的pH發(fā)生破壞性的改變?；瘜W方程式如下：2C4H10 5O2→4CH3COOH 2H2O此反應可以在能使丁烷保持液態(tài)的溫度和壓力下進行，一般的反應條件是150℃和55atm。與其它長鏈羧酸不同，并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三酯）[5]  ，則是一種重要的食品添加劑，也被用來制造化妝品和局部性。