檸檬酸是一種主要的代謝物生長促進劑，通常用作飼料的酸化劑和劑。研究表明，它對水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品的生長有許多影響。

檸檬酸的理化性質

檸檬酸，又稱檸檬酸，是無色柱狀晶體，或白色結晶顆粒，溶于水和乙醇，不溶于、品等。此外，在染料、塑料、和有機中間體的生產(chǎn)、舊橡膠的再生、金鈉、水的電解和無機鹽的生產(chǎn)中，還制備硼砂、鉻鹽、錳酸鹽、磷酸鹽等。無嗅，強烈酸味，但柔軟爽口，是一種重要的有機酸。檸檬酸分子含有3個羧基，是一種金屬離子螯合劑、氧化劑、抗化學增效劑和防腐劑，具有很強的作用力，能有效抑制細菌增殖。天然檸檬酸存在于所有動物和植物中，但它在檸檬、橙汁和成熟水果中含量豐富。工業(yè)檸檬酸主要是由黑曲霉和酵母發(fā)酵淀粉原料生產(chǎn)的。

提高魚蝦的和抗應激效果。

酸化飲食可以抑制或防止大腸或其他有害微生物在腸道內的定植和繁殖，有利于消化吸收功能，預防腸道疾病的發(fā)生，增強抗病能力。在工廠化水產(chǎn)養(yǎng)殖中，水溫變化、飼料更換、網(wǎng)捕、長途運輸和接種都會導致水生動物不同程度的應激反應，從而降低生產(chǎn)性能、抵抗力甚至。檸檬酸能提高機體，這也可能與檸檬酸促進微量元素的吸收，縮短三磷酸腺苷的生成途徑，增強流行病的活動，降低機體的緊張度有關。Scipionic(1979)比較了飼料中添加的檸檬酸、富馬酸和蘋果酸，發(fā)現(xiàn)檸檬酸能有效減少大腸菌群和。在工廠化水產(chǎn)養(yǎng)殖中，水溫變化、飼料更換、網(wǎng)捕、長途運輸和接種都會導致水生動物不同程度的應激反應，從而降低生產(chǎn)性能、抵抗力甚至。由于檸檬酸比葡萄糖以更短的方式形成能量，因此它可用于應激時三磷酸腺苷的緊急合成，從而提高機體的非特異性抵抗力，增強抗應激能力。

檸檬酸能顯著延緩建筑石膏的凝結硬化時間，但同時對石膏硬化體的強度也有較大的影響。劑量越高，緩凝時間越長，強度下降越明顯。

建筑石膏對水化的影響

1.當摻量不超過0.1%時，石膏漿液的凝結時間延長，水化熱釋放減緩，早期水化速率大大降低，但終水化速率不受影響，石膏硬化體的強度略有降低。

2.檸檬酸與鈣離子形成穩(wěn)定的檸檬酸鈣復合物。pH值對配合物的穩(wěn)定性影響很大，因此檸檬酸在不同pH值下的緩釋效果有顯著差異。一般來說，當酸堿度在8至10之間時，緩凝效果較好。

3.檸檬酸通過絡合作用被吸附在新生成的晶體胚上，這降低了它的表面能，增加了它的成核勢壘，相應地減少了晶核的數(shù)量，并降低了離子在晶體上疊加的速率，為晶體生長和晶體尺寸的粗化提供了足夠的時間和空間。當nah2po2、na2hpo4、nah2po4和nah2po7分別形成混合催化劑體系時，ca也能達到較高的抗皺效果。當摻量大于0.1%時，石膏硬化體的強度明顯降低。

苯甲酸和苯甲酸鈉一般只限于蛋白質含量較高的食品。用檸檬酸酸化后的飼料喂養(yǎng)可以減少魚蝦被病原微生物攻擊的機會，保護魚蝦的健康。苯甲酸鈉對微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是鈉鹽，若要取得與苯甲酸相同的殺菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍。根據(jù)美國 FAO 規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于速凍魚條、魚塊、魚餡制品，但并沒有把肉制品列入使用范圍。此外，在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的國家中，這兩種添加劑也不作為肉制品推薦使用的防腐劑。