做水煎包的面團(tuán)不要和的太硬，盡量的軟一點(diǎn)，街邊賣的水煎包，你若留意，

就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那個(gè)面更軟，面軟的都不能用搟面杖來搟，只能放在手中把小面劑子拉伸一下。

把面絮揉成面團(tuán)， 面團(tuán)揉光滑以后。

蓋上鍋蓋餳發(fā)2個(gè)小時(shí)。

餳面的這個(gè)時(shí)間，我們調(diào)一點(diǎn)餡 ，粉條提前用溫水泡上， 泡軟以后切碎 。

小蔥切成蔥花 ，再剁成蔥末和粉條放在一起，五花肉末300克放在蔥末粉條的盆中。

加入鹽2克 ，十三香2克 ，蠔油3克 ，生抽3克，芝麻香油3克。

打入一個(gè)雞蛋。肉餡要用手多打一會(huì)，好能把肉餡打出漿，才能更入味，味道好。

面團(tuán)餳發(fā)好后，會(huì)是原來的3倍大小，面和的軟發(fā)酵出來的面團(tuán)就比較大。

拉起面團(tuán)看一下，面團(tuán)里面全是蜂窩眼。

在案板上撒上一些面粉， 取出面團(tuán) 。放在案板上搓揉一下。

然后把面團(tuán)揉搓成長條 。再把長條切成一個(gè)個(gè)大小均勻地小劑子。

然后把小劑子在手里搓一下， 再搟成面皮 ，不要搟的太薄，

如果面實(shí)在太軟了，可以在手里拉成片就行。

一個(gè)一個(gè)全部搟完。右手托起面皮， 用勺子挖點(diǎn)肉餡放在面皮上。

左右手一擠，像包餃子一樣 。

包成一個(gè)一個(gè)的大餃子， 把所有的面皮全部包好。

分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出來180ml大料水，全部都放進(jìn)去了。分三次加入大料水，每一次都攪拌至水分完全吸收，再加水?dāng)嚢?。后的狀態(tài)像果凍一樣，拍一下盆子是會(huì)震動(dòng)的。放入冰箱冷凍1到2個(gè)小時(shí)，是冷凍不是冷藏，可以去看一下不要凍成冰塊就可以了，凍好后放一把蔥花攪拌均勻。餡料快凍好時(shí)再來和面，400g面粉，加入4g酵母，大約220ml溫水，攪拌成沒有干面粉的絮狀，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，再搓成長條，切成24個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子大約是25g。然后按扁搟成中間厚四周薄的面皮。

一小時(shí)以后面就發(fā)酵好了，此時(shí)面團(tuán)上會(huì)有很多蜂窩眼。

同樣跟搟餃子皮差不多，在案板上撒上一些面粉，取出面團(tuán)放在案板上搓揉排一下氣，然后把面團(tuán)揉搓成長條，再把長條切成一個(gè)個(gè)大小均勻的面劑子。切好以后，把面劑子在手上按一下后搟成面皮，這一點(diǎn)跟餃子不一樣，面皮不要太薄。全部搟好以后開始包餡，不追求皮薄餡厚，也不能像早點(diǎn)鋪一樣抹上一點(diǎn)完事，在家做要包的飽滿一點(diǎn)。

全部包好以后上電餅鐺

先在電餅鐺底部刷上一層植物油，鍋熱以后放入水煎包，因?yàn)槊媸前l(fā)好的，所以不要擁擠擺放，要留下空隙，給水煎包膨脹空間。